Автор: kostiks
Описание: Рецепт был взят из книги П. М. Зеленко, издания 1902 года. Почему я говорю «упрощенный» - нет в моем регионе ни рябчиков, ни трюфелей… да и рецепт соуса, придуманного господином Оливье не знает ни кто…
|
|
Первым делом нам понадобится подготовить некоторые ингредиенты нашего будущего блюда. Отварим раков. Отварим перепелок, как положено – с белыми кореньями, с лучком, лаврушкой, горошинами душистого перца. Картошку отварим «в мундирах». Грибы замочим на пару часов, а потом проварим в течении часа. Отварим яйца. Все это остудим. Очистим раковые шейки, обдерем мясо с перепелок, порвем и порежем его произвольно, картошку очистим и порежем мелким кубиком, грибы – так же, яйца очистим. Огурец порежем мелким кубиком. Данные операции, думаю, известны всем кулинарам, поэтому не буду выставлять фото этих процессов. Это не очень интересно. |
|
На тарелку выкладываем несколько листиков салата и ставим кольцо. Раковые шейки выкладываем «бортиком» по внутренней стороне кольца. |
|
Свободное пространство заполняем картофелем и бросаем туда же 3-4 каперса. Перемазываем тонким слоем майонеза. |
|
Укладываем слой грибов. Добавляем еще каперсы. |
|
Затем, слой огурцов. |
|
Перемазываем майонезом и присыпаем перепелиным мясом |
|
Снимаем кольцо, накладываем слой майонеза, оливки режем на половинки и выкладываем по кругу. |
|
Украшаем перепелиными яйцами, зеленью и клюквой. Отправляем на 30-40 минут в холодильник. Подаем на стол. Приятного Аппетита!!! |
