Азиатские жареные пирожки "Карри паффы"

Автор: mizuko

Описание: Остренькие пирожки с ароматной начинкой. Готовятся из двух видов теста - и получаются очень слоистые и хрустящие! Рецепт привёз мой супруг из Малайзии. Не обязательно делать их острыми и добавлять весь букет приправ и пряностей в начинку. Эти пирожки заслуживают внимания прежде всего из-за своего теста, а начинку можно немного менять по своему вкусу.

Ингредиенты

Начинка

Фарш куриный (или мясной) — 400 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Имбирь (свежий, около 3 см) — 3 ломт.
Перец чили — 1 шт
Зира — 1/4 ч. л.
Тмин — 1/4 ч. л.
Гарам масала — 1 ч. л.
Карри — 1 ч. л.
Картофель — 200 г
Лук зеленый — 1 пуч.
Масло растительное — 4 ст. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Соль
Соевый соус — 1 ст. л.

Пресное тесто

Мука пшеничная — 300 г
Соль — 1/2 ч. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Яйцо куриное (слегка взбить вилкой) — 1 шт
Вода (тёплая) — 125 мл

Масляное тесто

Мука пшеничная — 150 г
Масло сливочное (нарезать кубиками) — 90 г

Приготовление

Азиатские жареные пирожки Карри паффы ингредиенты

Лук почистить, нарезать.

Разогреть масло в большой сковороде на среднем огне, добавить нарезанный лук. Обжарить. Добавить чеснок и имбирь. Слегка обжарить до получения аромата.

Добавить все пряности и специи и продолжать готовить, помешивая. Добавить фарш, размешать и тушить почти до готовности, периодически помешивая.

Добавить нарезанный кубиками картофель, размешать и довести до готовности.

Последними добавить зеленый лук, соль и лимонный сок.

Соевый соус ТМ Kikkomаn, перемешать. Дать остыть.

Готовим пресное тесто. Смешать все ингредиенты в небольшой емкости. Замесить гладкое, эластичное тесто, вымешивать 10 — 15 мин. Смазать емкость маслом. Тесто разделить на 2 равные части, поместить в емкость, накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть, пока готовится масляное тесто.

В небольшую емкость сложить оба ингредиента, мелко порубить масло ножом или помять вилкой, затем вымесить тесто руками до получения однородного, гладкого теста, — около 10 мин. Разделить тесто на 2 равные части, положить в емкость с пресным тестом. Емкость следует держать постоянно накрытой, так как тесто может начать подсыхать.

Достать 1 порцию пресного теста. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать его в форме небольшого диска. В центр поместить 1 порцию масляного теста.

Надежно защипать концы пресного теста вокруг масляного так, чтобы второе оказалось в центре.

Раскатать получившийся шар в большой тонкий прямоугольник или овал (чем тоньше, тем лучше, главное — стараться не повредить слой пресного теста). С длинной стороны свернуть плотно рулетом. Рулет получится длинный и не очень толстый.

Второй раз раскатать в пласт.

Теперь уже с узкой стороны свернуть рулетом. Рулет получится потолще и покороче.

Накрыть пленкой и оставить в покое еще на 20 мин. Затем каждый рулет нарезать поперек на 10 частей толщиной в 1 – 1,5 см.

Расплющить ладонью кусочек разрезом вверх.

Положить начинку.

Защипать края.

Жарить на большом количестве масла.

До золотистого цвета.

Готовые пирожки положить на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Приятного аппетита!

Мой супруг в молодости очень много путешествовал в одиночестве. Очень он любит посетить за одну поездку много экзотических стран, походить в резиновых сапогах по Галапагосским островам, полетать на кукурузнике. Я такой отдых не люблю: мне надо солнце, море, пляж, и тишина.
И вот, когда он ездил на Ланкгави, эти пирожки очень запали ему в душу. Готовили их местные женщины прямо на улице, - и у него была возможность посмотреть, как они это делают. Запомнил он, что они делаются из двух видов теста и одно заворачивается в другое, потом особым образом раскатывается.
Конечно, чтобы как можно больше приблизиться к оригинальному рецепту, мне пришлось дополнить его интерпретацию рецепта сведениями из интернета. Но зато теперь эти пирожки получаются очень похожи на оригинал!

Азиатские жареные пирожки "Карри паффы" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/