Запеканка-паштет из рыбы "Брандада"

Автор: mizuko

Описание: Это блюдо можно подать горячим или холодным. Во Франции, как правило, подаётся в виде паштета к хрустящим тостам. Готовится из трески (в оригинале из сушеной трески, которую предварительно вымачивают) и картофеля, готовится очень быстро, а получается оригинальное блюдо-запеканка или закуска в холодном виде!

Ингредиенты

Треска — 400 г
Молоко — 500 мл
Соль — 1 ч. л.
Лист лавровый — 1 шт
Картофель — 300 г
Чеснок — 2 зуб.
Масло оливковое — 50 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Зелень — 1 пуч.
Соевый соус — 1 ст. л.

Приготовление

Запеканка-паштет из рыбы Брандада ингредиенты

Очистить картофель и сварить.

Затем воду слить и картофель истолочь

В небольшой кастрюле вскипятить молоко, добавить 1 чайную ложку соли, измельченный чеснок, лавровый лист, несколько горошин перца и треску, нарезанную небольшими кусочками. Как только молоко снова закипит, убрать кастрюлю с огня и оставить в ней рыбу минут на 5.

В большую миску переложить сваренную треску и размять ее вилкой.

Добавить к ней толченый картофель, примерно 150 мл молока, в котором варилась треска, и все это хорошенько перемешать, добавляя постепенно оливковое масло.

Картофельно-рыбная масса должна получиться легкой и пышной. Затем добавить измельченную зелень и перемешать.

Форму для выпечки смазать маслом, наполнить картофельно-рыбной массой.

Полить соевым соусом. Я использую лёгкий соевый соус ТМ Kikkomаn.

Верх смазать сметаной.

Запекать в разогретой до 200 ℃ духовке минут 15, чтобы запеканка подрумянилась (ориентируйтесь по своей духовке).

Приятного аппетита!

И хотя это блюдо относится к Французской кухне, рецепт был привезён моей дочерью из Норвегии, куда она ездила на прошлый Новый год. Наверное, потому что, в оригинале это блюдо готовят из клипфиск (норв. Klippfisk). Это очень соленая и сушеная треска, которую уже несколько столетий изготавливают норвежцы. Так что это блюдо можно отнести и к Скандинавской кухне.

Запеканка-паштет из рыбы "Брандада" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/