Автор: kostiks
Описание: Ѵеаu а lа ѵіеnnоіsее.
Отличное мясное блюдо. Подойдет и для семейного ужина и для праздничного стола...
|
|
Первоисточник данного рецепта... |
|
Кусок телятины промыть, зачистить, обсушить и слегка отбить... |
|
Залить молоком так, что бы было покрыто и выдержать 3 часа. Для фотографии я немного не долил молока, что бы было видно мясо... |
|
Извлечь мясо из молока. Промыть и обсушить. Нашпиговать половинками вишни... |
|
Сжать мясо в плотный "рулет" и обвязать ниткой. Посолить, поперчить немного... |
|
Форму для запекания (в моем случае чугунная утятница) хорошенько смазать маслом, так же несколько кусков масла вкинуть на дно, отправить туда же мясо и запечь в горячей (220-240) духовке около полу часа без крышки. Периодически мясо необходимо переворачивать... |
|
Уменьшаем температуру до 200. Соединяем сироп, мадеру и говяжий бульон. Заливаем мясо, накрываем форму крышкой и доводим до готовности в духовке. Каждые 10 минут мясо или переворачиваем, или просто поливаем соком. По времени рекомендаций не даю, так как "мягкость" мяса - дело индивидуальное. Рекомендую минут через 40 периодически проверять мясо ножом. При готовности мясо выбираем на доску... |
|
"Заливку" отцеживаем в сотейник и увариваем на четверть... |
|
Мясо и гарнир выложить на "толстостенное" блюдо, прогреть на минимальной температуре в духовке, полить уваренным соком и подать. Поскольку каштаны для моей семьи уж очень экзотично - гарнировал блюдо мелким картофелем и дольками яблок, запеченными под грилем (картофель предварительно приварил "в мундирах"). |
|
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! |
