Малосольная рыба почти по-шведски

Автор: Мила-Людок

Описание: Гравлакс – особое скандинавское блюдо, приготовляемое из сырого лосося, куски которого приправляются солью, сахаром, специями и травами, по сути, это малосольная ферментированная рыба. Обыкновенно гравлакс подается в качестве закуски. Название «гравлакс» буквально переводится со шведского как «могильный», «закопанный» или «похороненный» лосось. Современный рецепт приготовления гравлакса происходит от древнего скандинавского способа заготовления и сохранения лосося, применяемого в те времена, когда холодильников еще не было. Рыбу солили и закапывали в земле (глине). Но мы - люди современные и готовить будет современным способом. Как обычно, способов и ингредиентов существует несколько.

Ингредиенты

Семга (можно взять любую красную рыбу, у меня готовое филе; 2 куска по 300 г) — 600 г
Соевый соус (сладкий Киккоман. В оригинале - 2 ст.л. соли, 2 ст.л темного сахара) — 3 ст. л.
Можжевельник (ягодки) — 6 шт
Укроп (у меня замороженный) — 20 г
Водка — 2 ст. л.
Цедра лимона — 1 шт
Перец черный (молотый)
Соль (для шкурки рыбы) — 2 ч. л.

Приготовление

Малосольная рыба почти по-шведски ингредиенты

Продукты, которые нам понадобятся

Любым удобным способом измельчить ягоды можжевельника, (в идеале-растереть в ступке), снять цедру с лимона, перемешать с растертым можжевельником

Добавить укроп, водку, перетерть

Добавляем в приправу сладкий соевый соус, как следует перемешиваем

Натираем смесью рыбу, кожу натираем солью

Складываем филе друг с другом, кожой наружу, туго перематываем пленкой. Ставим небольшой груз (я поставила наполненную водой 0,5 л банку), убираем в холодильник на 2 дня. Перед подачей остатки маринада с укропом с рыбы счищают.

Подаем рыбу с двумя видами темного хлеба, мягким сливочным маслом, лимоном, что бы каждый мог сделать бутерброд по своему вкусу.

Во время своего путешествия в Швецию, мы плыли на пароме из финского города Турку до Стокгольма. На ужин и завтрак был шведский стол, на котором конечно же было огромное количество морепродуктов, в том числе малосольная красная рыба. Как я ни уговаривала семилетнюю дочь попробовать чудесную рыбу, она отказывалась. Потом, уже дома, она как-то попробовала малосольную рыбу и сказала, что она очень вкусная. Я ей тут же припомнила, как она отказалась попробовать свежайшую и вкуснейшую рыбу на пароме. С тех пор, когда Леночка отказывается пробовать что-то новое, я напоминаю про красную рыбу, а дочь говорит: "Ты что, теперь мне ее всю жизнь будешь припоминать?"

Вид на Стокгольм

Вот на таком пароме был тот самый шведский стол

Малосольная рыба почти по-шведски — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/