Тарт с соленой карамелью

Автор: Роня

Описание: Изысканный вкус соленой карамели дополняет творожную начинку. Песочная основа тарта прекрасно играет в этом трио.

Ингредиенты

Тесто

Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 200 г
Вода — 50 мл
Соль — 0,5 ч. л.

Начинка

Творог (мягкий творог 4-9%) — 400 г
Сахар (сахар мусковадо) — 100 г
Яйцо куриное — 2 шт
Желток яичный — 2 шт
Ванильный сахар — 1 ст. л.

Карамель

Шоколад белый — 100 г
Сливки (30%) — 100 мл
Корица — 1 ч. л.
Кардамон — 1 ч. л.
Вода — 3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Сахар (обычный) — 100 г

Приготовление

1) смешайте все ингредиенты для песочного теста, я делаю это руками. Тесто необходимо на 2 часа оставить в холодильнике, можно на ночь. Рекомендуют скатывать в шар, но я сразу распределяю его по форме для выпечки тарта и в таком виде оставляю в холодильнике.

2) нагрели духовку до 180 градусов и поставили в нее тесто на минут 5 пока делаем начинку.

3) для начинки необходимо просто взбить все ингредиенты. Достаем тесто из духовки, оно только чуть-чуть схватилась, распределяем начинку и отправляем в духовку на 30 минут до готовности.

4) достаем тарт из духовки и оставляем до полного остывания.

5) займёмся карамелью: на водяной бане растапливаем белый шоколад. Параллельно в кастрюльке необходимо сахар уварить с водой до золотистого цвета на сильном огне, помешивая, чтобы не пригорел. Далее уменьшаем огонь и постепенно добавляем сливки, будет шипеть. Минутку провариваем вместе и добавляем шоколад, корицу, кориандр, соль (беру морскую). Я всегда добавляю больше соли, т. к. люблю насыщенный соленый вкус карамели.
Снимаем карамель с огня, даем немного остыть.

6) наш тарт подостыл, карамель тоже. Покрываем (выливаем) карамель на тарт и убираем в холодильник, желательно на ночь.

Это божественный вкус!

Тарт с соленой карамелью — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/