Описание: Рецепт из советского кулинарного наследия - нежнейшая булочка, посыпанная штрейзельной крошкой, а внутри комочек кисло-сладкого яблочного джема. Очень вкусно! Попробуйте!
Ингредиенты
Тесто
Мука пшеничная
— 500 г
Дрожжи
(свежие)
— 20 г
Вода
(250 мл тёплой воды в опару, 100 мл тёплой воды при основном замесе)
— 350 мл
Маргарин
(жирностью 82%)
— 50 г
Сахар
— 52 г
Соль
— 5 г
Штрейзель
Мука пшеничная
— 30 г
Сахар
— 30 г
Масло сливочное
— 15 г
Начинка
Повидло
(густое яблочное (можно и другое) повидло из расчёта 1- 1,5 чайные ложки на булочку)
Меланж
Яйцо куриное
(для смазывание булочек перед выпечкой)
— 1 шт
Приготовление
Тесто для латвийских булочек с повидлом готовится опарным способом.
ОПАРА: Растворите большую часть дрожжей (небольшой кусочек размером с горошину отложите для основного замеса) в тёплой воде и добавьте 250 г муки. Требования к опаре минимальные - её не нужно долго месить, вымешивать, главное: добиться однородности и этого будет достаточно.
Подготовленную опару накройте и оставьте в тепле на 3 - 4 часа для брожения. В процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объёме, расти, а затем её поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и опара начнёт обратное движение - опадать. Начало опадания опары и является показателем её зрелости. Главное не упустить этот момент.
Отложенный кусочек дрожжей разотрите с небольшим количеством муки и добавьте в опару.
В оставшуюся муку добавьте соль, сахар, размешайте. Размягчённый маргарин разотрите с мукой в крошку и всю мучную смесь добавьте в опару.
Постепенно добавляя воду, замесите очень мягкое тесто.
Замешанное тесто хорошо вымесите до гладкого однородного состояния. Поскольку тесто очень мягкое, почти жидкое, его удобнее вымешивать по французской технологии: выкладываем тесто на сухой (без муки) стол, подхватываете двумя руками за один край, максимально растягиваете на себя, складываете от себя, переворачиваете, опять подхватываете и далее в том же порядке в течении 7 - 10 минут. Если в процессе вымешивания тесто будет размазываться, собирайте его скребком и месите дальше. В результате получаем очень мягкое, подвижное тесто. При всей его мягкости оно практически не липнет к рукам.
Вымешанное тесто выложите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объёме. В процессе брожения тесто нужно несколько раз "потянуть". Для этого подхватите тесто с одного края и протяните диаметрально противоположному краю, подхватите рядом - протяните; и так по периметру, а когда тесто соберётся в шар, переверните и выровняйте поверхность. В процессе брожения можно сделать 2 - 3 протяжки по мере подхода теста.
Готовое тесто выложите на подпыленный мукой стол и разделите на 10 частей весом 85 - 90 г.
Кусочки теста подкатайте в гладкий шарик, накройте и оставьте в покое на 5 - 7 минут. За это время в тесте расслабится клейковина муки, она станет податливее и его будет проще раскатать или растянуть.
Подошедший шарик теста слегка раскатайте или растяните в лепёшку, на середину положите чайную ложку густого яблочного повидла, скрепите края, чтобы начинка была полностью закрыта, тщательно проработайте шов.
Подготовленные булочки выложите на застеленный бумагой для выпечки противень (швом вниз), накройте и оставьте в тепле на 20 - 30 минут для расстойки.
ШТРЕЙЗЕЛЬ: разотрите муку, сахар и масло в крошку.
За 5 - 7 минут до выпечки смажьте булочки слегка взбитым яйцом, посыпьте штрейзелем.
Выпекайте при 180 - 200 С до зарумянивания.
Приятного Вам чаепития!!!
Булочки "Латвийские с повидлом" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/
Описание: Рецепт из советского кулинарного наследия - нежнейшая булочка, посыпанная штрейзельной крошкой, а внутри комочек кисло-сладкого яблочного джема. Очень вкусно! Попробуйте!
