Сырный торт "Бельфор"

Автор: Seagull_L

Описание: В австрийской кухне есть сырный торт "Гауда". Я немного поэкспериментировала с бисквитом и сырным суфле, и получился вот такой вкуснейший торт, который я назвала именем основного ингредиента. Сыроманы и тортолюбы, прошу в гости!

Ингредиенты

Бисквит

Яйцо куриное — 3 шт
Сахар — 75 г
Мука пшеничная — 60 г
Кэроб (или несладкий какао-порошок) — 15 г
Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.

Сырное суфле

Яйцо куриное — 4 шт
Сливки (жирные, 30%) — 200 мл
Сыр твердый ("Belfor" Белебеевского МК) — 150 г
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Сахар — 100 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Масло сливочное — 100 г
Сок лимонный — 1 ст. л.
Цедра лимона (с маленького лимона) — 1 шт
Персик (консервированный) — 1 бан.

Приготовление

Яйца взбить с сахаром до пышной пены

Добавить муку, просеянную с разрыхлителем и кэробом (можно заменить какао). Аккуратно вмешать лопаткой, не нарушая пышную структуру теста.

Вылить в форму диаметром 20 см, выпекать при 180*С 20-25 минут - до сухой лучины.

Не вынимая готовый бисквит из формы, остудить.

Для сырного суфле я использовала сыр "Бельфор" Белебевского МК. Его изысканный сладковато-ореховый вкус с тонкими фруктовыми нотками как нельзя лучше подходит к этому десерту. Натрите сыр на мелкой терке.

Нагрейте сливки на водяной бане, добавьте сыр, помешивая, растворите его в сливках.

Добавьте сахар, муку и масло, интенсивно размешайте все венчиком, чтобы не было комочков, и снимите кастрюлю с водяной бани.

Яйца разделите на желтки и белки, уберите последние в холодильник. Когда смесь немного остынет, введите желтки, интенсивно размешайте. Если есть комочки, процедите и протрите их сквозь сито.

С маленького лимона снимите цедру и вместе с ванильным сахаром измельчите в кофемолке, добавьте в сырное суфле. Влейте лимонный сок, перемешайте.

Взбейте белки с щепоткой соли в плотную пену, аккуратно вмешайте их в сырное суфле.

Оберните форму фольгой в два слоя, положите на бисквит ломтики консервированного персика.

Вылейте суфле в форму, поставьте ее в глубокий противень, наполненный горячей водой, и выпекайте при 120*С 1,5-2 часа. Вода должна доходить до середины формы.

Поверхность суфле немного зарумянится, спичка будет выходить сухой. Не доставайте торт сразу же из духовки, приоткройте слегка дверцу и дайте ему там немного остыть. Затем остудите торт полностью при комнатной температуре и поставьте в холодильник на 8-10 часов.

Украшаем в новогодней тематике: брикет шоколадных вафель разрезаем треугольниками - это будут елочки.

Из обрезков делаем пенечки, приклеиваем их на айсинг, декорируем тем же айсингом и кондитерскими посыпками. Если сделать таких елочек много, то можно поставить их по периметру торта, вдоль боковой стены. Будет очень нарядно, красиво и поможет скрыть возможный некрасивый торец тортика.

Друзья, скажу честно, к рецепту приступала с опаской, но когда попробовала первый кусочек, все сомнения рассеялись. Это безумно вкусно! Искренне советую этот рецепт.

Сырный торт "Бельфор" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/