Пирожные "Корзинки" с двумя видами начинок

Автор: leontina-2014

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 200 г
• Масло сливочное (холодное) — 100 г
• Соль — 1 щепот.
• Вода (ледяная) — 5 ст. л.

• Клюква — 200 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сахар тростниковый — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 20 г
• Мука пшеничная — 10 г

• Белок яичный — 1 шт
• Сахар тростниковый — 30 г
• Мед — 40 г

• Желток яичный — 1 шт
• Молоко — 100 мл
• Сахарная пудра — 10 г

• Орехи грецкие
• Сахар гранулированный
• Стружка шоколадная

Приготовление

Приготовим слоёное рубленное тесто. Отмерить муку, присыпать щепоткой соли, добавить кубики холодного сливочного масла и быстро порубить в крошку (в комбайне или двумя ножами).

Влить 5-6 ложек воды, быстро слепить крошку в комок. Получившееся тесто не должно быть однородным, важно его долго не месить, чтобы масло не начало таять. Раскатать тесто скалкой.

При помощи стакана вырезать круги, разложить по формочкам (не смазывать).

В зависимости от размера формочек получится 6-12 пирожных. У меня вышло 10. Донышко у теста слегка наколоть вилкой. Заготовки убрать в холодильник минимум на час (можно прикрыть, чтобы не заветривались).

Включить разогреваться духовку до 200 граусов. В заготовки насыпать горох, предварительно застелив бумагой или фольгой. Выпекать корзинки 15 минут, затем убрать горох с бумагой и ещё 5-7 минут подсушить.

Готовим клюквенный крем. У меня замороженная клюква. Её нужно залить кипятком на три минуты, воду слить. Ягоды измельчить в блендере. Если клюква свежая, водой не заливать.

К перемолотым ягодам добавить сахар и яйцо. Оставить на полчаса, чтобы сахар растворился, пару раз перемешивая за это время.

Затем ягодную смесь перетереть через сито, добавить масло и варить на маленьком огне до загустения (примерно 5 минут), постоянно помешивая. Остудить.

Подготовим медовую меренгу. В большую чашку выложить белок, сахар и мёд. Поставить чашку на паровую баню в кастрюлю со слабо кипящей водой. Взбивать блендером на максимальной скорости около 5 минут до получения густой белой массы. Переложить меренгу в пакет.

В остывшие корзинки выложить клюквенный крем, из пакета отсадить белковую меренгу.

Поставить корзинки в духовку под гриль 250 градусов на полминуты, чтобы зарумянились.

Делаем вторую начинку -заварной крем. Смешиваем желток, сахарную пудру и муку. Подогреваем молоко, растворяем в нём сахар (ванильный сахар или ванилин по вкусу). Когда молоко почти закипело, переливаем его в желтковую массу, хорошо размешивая. Переливаем смесь обратно в кастрюлю и варим до загустения постоянно мешая.

Крем остужаем, заполняем оставшиеся корзинки.

Украшаем шоколадной стружкой, леденцовым сахаром, орехами.

Корзинки очень вкусные, крем нежный. Хороши пирожные в день выпечки.

© 1povarenok.anvap.us