Испанские крокеты

Автор: FoodStation1

Описание: Настоящие испанские крокеты - это фактически жареный густой бешамель - маленькие закусочки, хрустящие снаружи и нежнейшие, мягкие внутри. Это любимое угощение испанских детей, и ни один детский стол не обходится без них. Удобны тем, что их можно (и даже нужно) приготовить заранее и заморозить, так они будут лучше жариться и сохранят форму. В крокетную массу можно добавлять ветчину, бекон, овощи. Для данного рецепта я выбрала любимое многими сочетание курицы, грибов и сыра. Крокеты отлично подойдут для фуршетного стола.

Ингредиенты

Масло сливочное — 90 г
Лук репчатый — 2 шт
Шампиньоны — 115 г
Грудка куриная — 1 шт
Морковь — 2 шт
Зелень — 1 пуч.
Сельдерей черешковый — 1 шт
Мука пшеничная (+60 г для панировки) — 125 г
Молоко — 250 мл
Яйцо куриное — 2 шт
Сухари панировочные — 50 г
Масло оливковое (для глубокой жарки) — 1/2 л
Лист лавровый — 2 шт
Перец черный — 1/2 ч. л.
Сыр твердый — 150 г

Приготовление

Ингредиенты. Для этого рецепта идеально подошел Былинный сыр Белебеевского МК с нежным сливочным вкусом.

Куриную грудку отварить с морковью, луком (1 шт), зеленью, сельдереем, лавровым листом и горошками черного перца. Посолить бульон по вкусу.

Растопить сливочное масло на низком огне. Порезать оставшуюся луковицу мелкими кубиками и пассеровать в масле до прозрачности.

Добавить в сковороду к луку мелко порезанные шампиньоны, посолить и поперчить по вкусу и готовить еще 5-7 минут.

Добавить муку и прогреть на среднем огне, постоянно помешивая, 2-3 минуты. Смесь станет сухой, крошащейся и потемнеет. У брать сковороду с огня и постепенно влить молоко. Хорошо размешать. Затем влить 2-3 половника куриного бульона и размешать, смесь должна быть достаточно густой.

Куриную грудку разобрать на волокна.

Готовить крокетную смесь, постоянно помешивая, чтобы жидкость выпарилась, а масса загустела б 6-7 минут. Добавить курицу, проверить на специи.

Переложить смесь в контейнер и убрать в холодильник на ночь.

Сыр порезать тонкими ломтиками.

Столовую ложку смеси слегка прижать в ладони, в центр положить несколько кусочков сыра, свернуть в овальный брусок.

Повторить с оставшейся смесью. Должно получиться примерно 25 крокет.

Подготовить панировку - мука, взбитые яйца, сухари - все в отдельных мисочках. Лучше всего вчерашний багет, смолотый в блендере или японские "панко".

Обвалять крокеты в муке.

Затем в яйцах и в крошках. Выложить на проложенный бумагой противень и убрать в заморозку на ночь.

Обжарить крокеты в масле до золотистого цвета и выложить на салфетки, чтобы стек лишний жир.

Горячие крокеты можно подать с томатным соусом.

Испанские крокеты — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/