Баклажаны "Дзян-пао тъедзэ"

Автор: Ilya234

Описание: Баклажаны Дзян-Пао Тъедзэ (ну или Мабо Насу). Давно коллекционирую блюда из баклажанов, и "Тъедзе" - одно из пяти слов, которые я знаю по-китайски. По-моему, это блюдо демонстрирует идею, что все гениальное - просто, но конечно же необходимость сохранения эмоционального контакта с блюдом во время готовки никто не отменял.

Ингредиенты

Баклажан (В зависимости от размера) — 4 шт
Чеснок — 3 зуб.
Имбирь (Тертый) — 1 ч. л.
Перец чили (По вкусу. Я использую китайский "красный соус") — 0.5 ч. л.
Соевый соус (В общем, все эти соуса по вкусу и взаимозаменяемы. Но и совсем без них - тоже никак.) — 2 ч. л.
Сахар (Если потребуется - проверить в процессе готовки) — 1/2 ч. л.
Крахмал (Чтобы загустить соус) — 1 ч. л.
Лук-порей — 1 ст. л.
Фарш мясной (В оригинале - 80) — 200 г

Приготовление

Осматриваем поле битвы

Баклажаны режем на "легко съедаемые кусочки", немного сбрызгиваем водой. Чеснок и имбирь измельчаес на терке, лук-порей мелко режем. крахмал разбалтываем в небольшом количестве воды. пока до него дойдет дело, он по-иезуитски опять осядет на дно. Но там его можно будет взмутить прямо пальцем за одну секунду.

Баклажаны обжариваем на растительном масле почти до готовности.

Скажем так, они готовы слегка изменять свою форму под нажимом лопатки. Лучше не пережаривать, чтобы не получилась каша.

Баклажаны временно убираем со сковородки, следя за тем, чтобы они не утащили с собой лишнее масло. Обжаривает фарш до смены цвета. Добавляем чеснок-имбирь, слегка обжариваем. Добавляем баклажаны, не забываем все время помешивать. Добавляем смесь соусов, глютамат натрия и сахар (если нужно). Помешивать не забываем. Добавляем хорошо разболтанную смесь крахмала в воде и, помешивая, доводим до ума.

Сбрызгиваем кунжутным маслом, посыпаем мелконарезанным луком. На гарнир - рис, на запив - красное вино.

Баклажаны "Дзян-пао тъедзэ" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/