Автор: kostiks
Описание: Такой вот не особо сложный рецепт домашней колбасы из курятины. А то ведь скучно все время готовить домашнюю колбаску по "стандарту" - мясо, сало, лук, чеснок. Хочется разнообразия...
|
|
То, что понадобится для начала процесса... |
|
Приготовим то, что я называю - фарш. Гуляш зачистим от лишнего (жилы, шкурки) и мелко порежем. Если у кого есть решетка для домашней колбасы - перекрутим мясорубкой. Сало, лук и чеснок "пропустим" через мелкую решетку мясорубки. Вымешиваем... |
|
Специи измельчим в кофемолке. Это, конечно, не касается смеси "Прованские травы"... |
|
Наполнители: - шампиньоны нарезать средними кубиками и обжарить до полу готовности; - вяленые помидоры и перец разморозить (если у кого в масле - отправить на сито и дать стечь), порезать кубиками; - сыр порезать мелким кубиком; - кинзу порубить; - чернослив, если совсем мягкий - просто порезать мелко, если твердоват - лучше не на долго замочить... |
|
Из данного количества сырья у меня получилось 2,4 кг фарша. Разделим его на 4 части и перемешаем каждую со "своим" наполнителем. Добавим в каждую часть необходимые специи и тщательно вымешаем... |
|
Начиняем чрева. Удобно это делать с помощью мясорубки с соответствующей насадкой... |
|
Получаем 4 колечка колбасы, выкладываем их на тарелку и отправляем на сутки в холодильник (или хотя бы на 12 часов). Необходимо, что бы мясо "познакомилось и подружилось" с наполнителями и специями... |
|
Начинаем запекание. Тут есть вот такие нюансы: - до начала запекания наши "полуфабрикаты" необходимо извлечь из холодильника и дать им постоять на кухне пару часов; - так же необходимо проколоть круги колбасы через каждые 2...3 см тонкой иглой. Не через 5, как пишут обычно в инете, и не зубочисткой, как рекомендуют там же. Выкладываем круг колбасы на сковороду (чугунную, конечно), сверху вливаем немного растительного масла и обмазываем кисточкой и колбасу и сковороду. Запекаем в прогретой до 200 духовке по 23...25 минут с каждой стороны... |
|
Получаем такие колбасы. Теперь рецептура каждого вида: Колбаса с грибами. Фарш 600 г Грибы (обжаренные) 200 г Лист лавровый 2 шт Перец душистый 5 шт Орех мускатный ¼ шт Кишки 1 м Колбаса с черносливом. Фарш 600 г Чернослив 100 г Лист лавровый 2 шт Перец душистый 5 шт Орех мускатный ¼ шт Кишки 1 м Колбаса с сыром и вяленым перцем. Фарш 600 г Перец вяленый 100 г Сыр твердый 100 г Прованские травы 1 ч. л. Перец белый молотый 0,5 ч. л. Кишки 1 м Колбаса с укропом и вялеными томатами. Фарш 600 г Томаты вяленые 200 г Кинза (или укроп) ½ пучка Перец белый молотый 0,5 ч. л. Кишки 1 м Еще нюансы: - обратите внимание, что все наполнители, кроме чернослива, составляют 3-ю часть от массы фарша, а его - в два раза меньше. Не наю почему, но от большего кол-ва чернослива рвет кишку (а может у меня и случайно так совпадало). В общем, именно в этом варианте, советую на всякий случай "дозу" наполнителя не увеличивать... - курятина бывает разная и во время запекания будет выделяться сок. Иногда его мало, иногда много - не угадаешь... при переворачивании кольца колбасы лишний сок необходимо слить. Обычно оставляю сока примерно на 5 мм... Вот вроде и весь рецепт. Приятного Аппетита! |
