Суп "Харчо"

Автор: Лентяй-Кулинария

Описание: Предлагаю вашему вниманию рецепт очень популярного как у нас, так и в бывших союзных республиках, грузинского супа харчо.

Ингредиенты

Суп

Говядина (В данном рецепте мясо говядины без кости. Говядину на кости, например, грудинку, нужно варить 3-4 часа) — 500 г
Рис — 25 г
Орехи грецкие — 25 г
Лук репчатый (1 Большая луковица) — 1 шт
Томаты в собственном соку (Консервированные протертые томаты. Можно заменить на 1 небольшой помидор) — 3 ст. л.
Ткемали (Можно заменить на гранатовый сок или соус) — 2 ст. л.
Масло сливочное (для пассеровки) — 20 г
Масло растительное (для пассеровки) — 2 ст. л.
Кинза (Зелень кинзы)
Петрушка (Зелень петрушки)
Вода — 1,25 л
Чеснок — 6 шт

Специи

Уцхо-сунели — 1 ч. л.
Кинза (Сушеная кинза, если недоступно, то можно увеличить количество кориандра.) — 1 ч. л.
Кориандр (Молотые семена кинзы) — 1 ч. л.
Шафран (Имертинский шафран) — 1/2 ч. л.
Перец красный жгучий — 1/2 ч. л.
Соль

Приготовление

1. Говядину режем на порционные куски, закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Нагреваем кастрюлю на среднем огне, почти доведя до кипения, и снимаем образовавшуюся пену. Снижаем огонь до минимального и варим бульон в течение часа. В бульон можно положить стебли кинзы и/или петрушки, завязанные в марлевый мешочек.

2. Луковицу нарезаем мелко, а чеснок крупно. Разогреваем в сковороде смесь растительного и сливочного масла. Обжариваем лук на среднем огне до золотистости. Далее добавляем консервированный томат, прогреваем его в течение пары минут, делаем огонь минимальным и добавляем к томату с луком соус ткемали. Перемешиваем, заливаем половником бульона. Прогреваем еще пару минут, добавляем чеснок, накрываем крышкой и выключаем нагрев.

3. Спустя час варки бульона удаляем зелень. Перекладываем томатно-ткемалевый соус в бульон. Добавляем в кастрюлю рис, грецкий орех и варим суп еще полчаса.

4. На финальном этапе, добавляем в суп соль, специи, закрываем крышкой, выключаем огонь, и оставляем настаиваться в течение 10-15минут.

5. Если суп вам кажется недостаточно густым, то в него можно добавить пассированную на сухой сковороде муку.

6. Подаем суп Харчо со свежей зеленью кинзы и/или петрушки.

Суп "Харчо" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/