Говядина "Тин-Дзяо Росу"

Автор: Ilya234

Описание: Король ресторанов! (ресторанов китайской кухни в Японии), удивительно вкусное и деликатное в приготовлении блюдо.

Ингредиенты

Говядина (Самая лучшая - качество мяса главное составляющее вкуса этого блюда) — 300 г
Перец сладкий зеленый (маленьких - не голландские гиганты. Вкус-то тот же самый, но вот с нарезкой, если у вас есть только голландские гулливеры, придется помудрить. Можно добавить и парочку красных (желтых, оранжевых) для красоты. В оригинале - только зеленые. Еще нужен побег бамбука - примерно столько же, сколько перцев. Но у меня его удаляют из рецепта как неизвестный науке компонент.) — 6 шт
Имбирь — 50 г
Чеснок (Не обязательный компонент. Подсмотрел в каком-то ресторана, понравилось - добавляю.) — 3 зуб.
Соус устричный — 3 ст. л.
Соевый соус — 3 ст. л.
Крахмал (Любой - у меня вообще из каштанов) — 2 ст. л.
Масло кунжутное (Немножко - для вкуса) — 1 ч. л.

Приготовление

Смотрим на ингредиенты

Мясо нарезаем на длинные тонкие кусочки. Примерно как если у нас есть кусочки для бефстроганов и мы их еще разрезаем вдоль на 4-5 кусочков

Обсыпать мясо в крахмале, полить соевым соусом. Оставить ненадолго помариноваться

Имбирь натереть на мелкой терке. С побегов бамбука слить воду и сохранить побеги и воду по-отдельности. Крахмал разболтать в небольшом количестве воды. Чеснок (необязательный компонент - подглядел в каком-то ресторане и понравилось) нарезать ножом на мелкие кусочки и обжарить на растительном масле. Осматриваем поле битвы. Вообще-то все уже почти готово. Я где-то читал (за что купил, за то продаю), что в Древнем Китае топливо (дрова) выло гораздо дороже любых продуктов. Поэтому стадия термической обработки неизменно очень короткая.

Помешивая, обжариваем мясо но сильном огне до изменения цвета на растительном масле (засек время - меньше трех минут). Временно откладываем со сковородки.

На оставшемся масле обжариваем (20 сек) имбирь с устричным соусом, затем добавляем овощи и продолжаем обжаривать (30 сек), добавляем воду от побегов бамбука ( на свой страх и риск - самое страшное, что можно сделать с блюдом - превратить его в вареное мясо с овощами. Но с другой стороны - некоторое количество соуса очень не повреддит. Очень тонкий момент, короче говоря - достигается упражнением. Добавляеем крахмал, разболтанный в воде. Жарим, перемешивая еще секунд 20-30. Сбрызгиваем кунжутным маслом. Выключаем огонь. Добавляем чеснок (необязательно) Перемешиваем.

Подаем с рисом, запиваем красным вином

Говядина "Тин-Дзяо Росу" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/