Сахар
(100 гр. в бисквит и 300 гр. в крем)
— 400 г
Масло сливочное
(100 гр. в бисквит и 200 гр. в крем и 100 гр. в глазурь)
— 400 г
Яйцо куриное
(в бисквит)
— 4 шт
Ванилин
(0,1 гр. в бисквит и 0,3 гр. в крем)
— 0,4 г
Сироп инвертный
— 155 г
Желатин
— 20 г
Вода
— 130 мл
Молоко сгущенное
— 100 г
Белок яичный
(75 гр.)
— 2 шт
Кислота лимонная
— 2 г
Шоколад темный
(на глазурь)
— 100 г
Приготовление
Для бисквита берем размягченное сливочное масло и взбиваем его с сахаром до однородного состояния. Далее в яйца добавим ванилин и все перемешаем, затем добавляем к маслу и тщательно взбиваем примерно минут 10-15, после сверху добавим просеянную муку и замешиваем жидкое тесто. Готовое тесто делим на две части, заливаем в форму застеленную пергаментной бумагой и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 8-10 минут, после чего выкладываем коржи на решетку и даем остыть.
Заранее приготовим инвертный сироп: для этого сахар (175 гр.) размешать до полного растворения в горячей воде (75 мл.), полученный сироп довести до кипения и добавить лимонную кислоту (2 гр). Закрыть крышкой и варить на очень слабом огне 50 минут. Потом немного дать остыть и добавить пищевой соды (1 гр.), которую надо развести в десертной ложке теплой воды и интенсивно перемешивать в течении 5 минут до тех пор, пока не перестанет пениться.
Для крема берем воду, высыпаем туда желатин, накрываем крышкой и даем набухнуть.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до бела, затем добавляем сгущенное молоко, ванилин и все хорошо перемешиваем, после чего получившуюся массу убираем на время в сторону.
В отдельную кастрюлю высыпаем сахар, желатин, инвертный сироп и на среднем огне доводим до 110 градусов, если сироп тянется толстой нитью при зачерпывании ложкой, значит наш сироп готов.
Пока сироп вариться взбиваем холодные белки до устойчивых пиков, венчики и посуда в которой взбиваем должна быть чистой и охлажденной. Затем добавляем лимонную кислоту и взбиваем еще 3 минуты. Не прекращая взбивать крем, тонкой струей добавляем сироп и взбиваем еще 10 минут. После добавляем ранее взбитое масло в два приема и взбиваем все миксером на тихом ходу. Получившийся крем делим на 2 части.
В форму выкладываем корж, затем сверху равномерно поливаем кремом, после выкладываем второй корж и сверху поливаем второй половиной крема, после чего отправляем в холодильник до полного застывания примерно на 2 часа.
На паровой бане растопим шоколад и сливочное масло, затем хорошо перемешаем.
Изымаем торт из формы и поливаем шоколадной глазурью, после чего отправим в холодильник для застывания шоколадной глазури.
Описание: Классический рецепт торта "Птичье молоко".
