Торт «Яблочко на облачке»

Автор: ogiway

Описание: Этот торт приготовлен по мотивам популярного итальянского десерта «Рикотта с грушей», в условиях отсутствия оригинальных продуктов. На 8 марта ходили с подругой в итальянский ресторанчик побаловать себя любимых. В том числе брали и десерт. Понравилось. Дома решила своим воссоздать, чтоб не было обидно. Вкуснейший получился торт! Нежное творожное суфле, карамельная кисло-сладкая начинка из яблок, хрустящее тесто с ореховым вкусом! Такой букет ароматов, такой контраст текстур! Угощайтесь!

Ингредиенты

Корж

Фундук — 2 ст. л.
Миндаль (у меня ядро абрикоса) — 2 ст. л.
Сахар коричневый (демерара ТМ "Мистраль") — 2 ст. л.
Масло сливочное — 80 г
Яйцо куриное — 1 шт
Мука цельнозерновая — 200 мл
Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.

Прослойка

Яблоко — 3..4 шт
Сахар коричневый (демерара ТМ "Мистраль") — 1/2 стак.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Сироп фруктовый (яблочный) — 2 ст. л.
Ликер (лимонный) — 2 ст. л.
Крахмал кукурузный — 5 г

Начинка

Творог (мягкий) — 300 г
Сахар коричневый (мелкий ТМ "Мистраль") — 1 стак.
Цедра лимона — 1 ч. л.
Ванильная эссенция — 1/2 ч. л.
Сливки (для взбивания 33-35%) — 250 мл
Желатин — 1 ст. л.

Пропитка

Сироп фруктовый (яблочный) — 2 ст. л.
Вода — 3 ст. л.
Ликер (лимонный) — 2 ст. л.

Приготовление

Орехи- непременно жареные – пробить с коричневым сахаром демерара ТМ «Мистраль» в среднюю крошку. Вместо миндаля у меня ядра абрикосов, поджаренные и неочищенные от кожицы- так ароматнее.

Добавить холодное масло кусочками, просеянную с разрыхлителем муку и в пульсовом режиме комбайна пробить в крошку. Отсыпать 3 столовые ложки крошки. Добавить яйцо и пробить до собирания теста в шар.

Раскатать два коржа толщиной в 2 и 1 см. Я выпекала дно в форме, а верх торта-на листе пергамента. Отложенную крошку так же выпечь на листе. Печь до легкого румянца в разогретой до 220 градусов духовке. Готовые коржи остудить на решетке. Не румяньте слишком- могут горчить.

Яблоки очистить и нашинковать мелкими кубиками. Выложить в сковороду с маслом, полить лимонным соком и посыпать сахаром демерара ТМ «Мистраль». Тушить, помешивая, пока яблоки не осядут, не пустят сок и не смягчатся. Затем добавить кукурузный крахмал – просто присыпать сверху яблоки и тут же размешать. Варить две минуты. Влить сироп и ликер и варить еще две минуты. Снять с огня и охладить.

Творог хорошо взбить с тертой цедрой, мелким сахаром ТМ «Мистраль» и ванильным экстрактом до полного растворения сахара.

Взбить сливки в крутую пену. У меня были сухие сливки для взбивания. Аккуратно вмешать сливки в творожную массу. Добавить замоченный по инструкции и прогретый до растворения - но не до кипения – желатин. Еще раз осторожно перемешать.

Собрать торт. Лучше проложить форму пергаментом для удобства вынимания. В форму или кольцо уложить нижний корж и хорошо сбрызнуть пропиткой. Сверх выложить творожную массу, утрамбовывая аккуратно. Сверху выложить яблочную начинку. Поверх нее верхний корж, который сбрызнуть пропиткой и посыпать выпеченной крошкой. Убрать форму с тортом в морозилку минут на 20-25.

Охлажденный торт освободить от формы, посыпать сахарной пудрой и подавать.

Особенно хорош торт к чашечке крепкого эспрессо без сахара.

Просто наслаждение вкусами, ароматами, игрой текстур и всепоглощающей нежностью.

Торт «Яблочко на облачке» — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/