Автор: mojito2012
Описание: Сегодня мне хочется поделиться с вами рецептом ну очень вкусного тортика, рецепт которого был найден когда-то на просторах интернета. Нужно сказать, что этот тортик мне время от времени хочется повторить - ну очень удачное сочетание!
|
|
Бисквит Джоконда. Белок взбить с солью и 1 ч. л. сахара до устойчивых пиков. |
|
В другой емкости взбить яйцо с оставшимся сахаром. |
|
Просеять вместе оба вида муки, масло растопить. Во взбитое яйцо всыпать мучную смесь, аккуратно перемешать. |
|
В несколько приемов добавить взбитый белок, аккуратно перемешивая складывающими движениями. В конце добавить растопленное масло, перемешать. |
|
Выпекать в кольце (или форме) диаметром 16 см в предварительно разогретой духовке около 15 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить в форме на решетке. |
|
Яблочный конфи. Замочить желатин в 60 г воды. Яблоки (лучше брать немного рыхлые) вымыть, очистить - снять шкурку и удалить сердцевину. Нам понадобится 400 г подготовленных яблок. Нарезать на небольшие (1*1 см) кубики, сбрызнуть лимонным соком. |
|
250 г яблок отложить в сотейник, засыпать сахаром. Поставить на небольшой огонь и варить до мягкости. |
|
Снять с огня, пробить блендером до пюреобразного состояния или протереть через сито. Добавить цедру половины лимона. |
|
Кукурузный крахмал развести 2 ч. л. воды |
|
Добавить 1-2 ч. л. получившегося яблочного пюре, перемешать. Затем добавить остальное пюре. Массу поставить на огонь, довести до кипения, варить около минуты. Снять с огня, добавить распущенный желатин и яблоки кусочками (150г). |
|
На остывший бисквит выложить яблочную массу, разровнять, накрыть пищевой пленкой и убрать в морозильник до застывания. |
|
Карамельный мусс. Очень вкусная штука! Желатин предварительно замочить. Смешать 1 ст. л. сахар, крахмал и желтки. |
|
Молоко подогреть (не кипятить) и частями смешать с желтками. Размешать до однородности. |
|
Смесь поставить на огонь, довести до загустения. Снять с огня, ввести распущенный желатин, накрыть "в контакт" пищевой пленкой и остудить до комнатной температуры. |
|
Охлажденные сливки взбить до пышности. |
|
100 г сахара и 2 ст. л. воды поставить на минимальный огонь, держать до растворения сахара. |
|
Затем огонь можно немного увеличить, довести сироп до кипения. ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! нужно смывать по стенкам сахар, кисточкой, смоченной водой. Варим до карамельного цвета. |
|
Параллельно взбиваем белки с солью и 2 ч. л. сахара до пиков. |
|
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить карамельный сироп в белки |
|
Взбиваем, пока карамельная меренга не остынет до комнатной температуры и не станет очень густой. |
|
Затем добавляем остывшую заварную основу. Перемешиваем. И взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем. |
|
Сборка. Форму без дна (или кольцо) затянуть пищевой пленкой. Установить на доску, на которой можно будет заморозить торт. Весь мусс переложить в форму. |
|
Из морозильника достать вставку из бисквита и яблочного конфи. Вырезать из кольца. Аккуратными движениями, немного прокручивая в одну сторону, вдавить вставку бисквитом вверх. Затянуть пищевой пленкой и убрать в морозилку на 5-6 часов. |
|
Глазурь. Желатин замочить. Довести до кипения сахар, воду и глюкозный сироп (я использовала инвертный). Убрать с огня, добавить желатин. В узкую емкость положить шоколад, залить сгущенным молоком и сахарно-желатиновой массой. Погружным блендером под наклоном, не захватывая воздух пробить глазурь. Если все же образовались мелкие пузырьки, процедить через мелкое сито. Торт достать из формы и залить глазурью. Рабочая температура глазури 30-35 градусов. Убрать в холодильник на 3-4 часа для мягкой разморозки. |
