Хлеб на закваске "Запросто"

Автор: dalyjo

Описание: Закваска запросто, и хлеб готов. Все так боятся делать хлеб на закваске - совсем зря! Можно делать домашний хлеб и это несложно. Рецепт, который я предлааю сделать, очень прост. Только сначала я хочу поблагодарить Аллочку (alarm clock) и хлебушек "Шведский ночной хлеб без замеса". Аллочка меня давно подталкивала и вдохновила меня на новые эксперименты с закваской.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 450 г
Вода — 300 мл
Закваска — 90 г
Лен (семена) — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.

Приготовление

Вот все наши ингредиенты.

Закваска у меня взята сразу из холодильника. Видите, такое впечатление, что она не бродит (процессы брожения замедлены), но нам в самый раз.

Мука пшеничная, неотбеленная (органическая), необработанная (я покупаю только био-муку).

Все ингредиенты замешиваем деревянной или пластмассовой ложкой, даже руки пачкать не надо.

В форму (у меня стеклянная) кладём бумагу, смазываем растительным маслом (у меня оливковое).

Выкладываем тесто деревянной или пластмассовой ложкой. Здесь я пользовалась ножом, чтобы соскрести с деревянной ложки, чего лучше с закваской не делать.

Накрываем полиэтиленовым мешочком, пленкой, я, чтобы не использовать пакеты и не загрязнять природу лишним мусором, накрываю силиконовым ковриком.

Отправляем в холодную духовку на ночь или утром, если хлеб нужен на вечер: по моим экспериментам за 8 часов получается лучший подъем хлеба.

В закваску добавить воды и муки (у меня 4 столовые ложки пшеничной муки и 4 столовые ложки воды) смешать деревянной или пластмассовой ложкой. Если берете воду из-под крана, то дайте ей отстояться.

Подкормленную закваску я отправляю в холодильник, закрыв крышкой.

Вот моё тесто спустя 8 часов.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 20 мин, потом я уменьшаю до 150 градусов и пеку еще 30 минут. Следите за вашей духовкой.

Вот он наш готовый хлебушек. Хлебушек с кислинкой, мне трудно найти сходство: напоминает Украинский, годов 90-ых.

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА

Хранить хлебушек лучше в холодильнике в тканевом мешочке (или в кухонном полотенце), помещенном в полиэтиленовый пакет.

Теперь о моей закваске.
Я беру полуторолитровую банку, кладу в нее 4 столовые ложки био-муки - спельты ( неотбеленная (органическая), необработанная) с горочкой и 4 столовые ложки воды, (пропорции должны быть один к одному по весу, и закваска на вид, как густое тесто на оладушки) ставлю в теплое место, ( минимум 20 градусов), накрываю марлей, закрепляю марлю резиночкой. Каждый день кормлю её в одно и тоже время (на мобильный ставлю будильник), следующими порциями: 4 столовые ложки муки с горочкой и 4 столовые ложки воды. Через шесть дней закваска готова (все будет зависеть от качества муки и температуры окружающей среды: мне иногда приходилось подождать ещё сутки, чтобы процесс брожения был больше и закваска окрепла, запах становиться приятным). На этой закваске можно делать хлеб из разного вида муки: белой, ржаной...
Я делаю хлеб и отравляю подкормленную закваску с крышкой в холодильник.

С любимой селёдочкой

Сколько встречала людей, которые удивляются, что я делаю хлеб на закваске.
Я даже ходила на однодневные курсы, где нас учили: сделали закваску, храните в холодильнике, доставайте, когда вам надо, кормите, на следующий день подкармливайте и на третий день выпекайте хлеб. Я так и делала, но это очень сложно.
Потом экспериментировала в течение 4 месяцев, и наконец на Аллочкином рецепте мне удалось подобрать нужное количество закваски и технологию: закваска всегда в холодильнике, достал, смешал и всё. Когда хлеб уже сделан, то подкормил закваску и в холодильник.
Надеюсь, я Вам всё объяснила и отблагодарила за Ваши рецепты,
которыми я пользовалась до этого.
Всего Вам наилучшего!

Хлеб на закваске "Запросто" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/