Сгущенное молоко

Автор: kulinarnye eksperimenty

Описание: В последнее время состав и качество магазинного сгущенного молока оставляет желать лучшего. Предлагаю Вам вместо того, чтобы гадать, насколько купленная сгущенка натуральна, приготовить ее самостоятельно. Никакой особенной сноровки здесь не понадобится. Единственное чем придется запастись – это время. Но результат оправдает затраченные полтора часа. Вкус будет тот самый, знакомый нам с детства.

Ингредиенты

Сахарная пудра — 180 г
Молоко — 1000 мл

Приготовление

Необходима кастрюля с толстым дном и высокими бортиками. Ставлю ее на огонь выше среднего. Перемешиваю в ней 180 граммов сахарной пудры и 1 литр коровьего или козьего молока. У меня козье деревенское молоко. Оставляю молоко на плите, периодически (через каждые минут 10-15) помешивая.

Только через полчаса цвет молока начнет немного желтеть. Консистенция молока в течение процесса варки практически не меняется. Я варю сгущенку от 1 часа 30 минут до 1 часа 40 минут. Минут за 10-15 до того, как сгущенка будет готова, молоко начинает кипеть более активно: поднимается шапкой, больше пузырится.

Готовность сгущенки, пока она варится, определить по консистенции не получится, поскольку загустевает она только в процессе остывания. Готовой сгущенки должно получиться от 450 до 380 г. Для того, чтобы определить готовность сгущенки, ее можно взвесить, если масса больше указанной, продолжить варку. Также в процессе варки можно отложить небольшое количество сгущенки и через 1-2 минуты посмотреть, достигнута ли необходимая консистенция. Чем меньше масса, тем гуще сгущенка. В видео-рецепте сгущенка была уварена до 390 г.

Готовую сгущенку необходимо сразу накрыть пищевой пленкой или крышкой, иначе образуется пленочка, которая при перемешивании превратится в комочки.

Хранить сгущенку нужно в холодильнике также чем-то накрытой.

Сгущенное молоко — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/