Соус "Буа-Будран"

Автор: мисс

Описание: Очень насыщенный соус, прекрасно подойдёт как к птице, так и к рыбе и мясу. Идею этого изумительного соуса я нашла в книге французского шеф-повара Мишеля Ру. Конечно, у меня адаптированный под обычную кухню вариант, потому что некоторые из ингредиентов я не только не имею, но и слышала о них впервые.

Ингредиенты

Соевый соус (ТМ Kikkoman) — 1 ст. л.
Кетчуп (без добавок) — 100 мл
Уксус (хересный или бальзамический) — 2 ч. л.
Горчица (острая) — 1/2 ч. л.
Соус (вустерский) — 1 ч. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Табаско (в оригинале соус чипотле) — 1/8 ч. л.
Лук-шалот (или красный) — 1 шт
Петрушка (веточка) — 1 шт
Эстрагон (веточка) — 1 шт

Приготовление

Лук-шалот мелко режем и заливаем кипятком, бланшируем, можете заменить на красный лук. Отставляем в сторону.

Берём кетчуп, без добавок. Добавляем соевый соус (ТМ Kikkoman), горчицу острую, вустерский соус, оливковое масло, уксус (в оригинале хересный, ему подходит для замены бальзамический), табаско (в оригинале - соус чипотле).

Добавляем мелко рубленную зелень петрушки и эстрагона (тархун). У меня эстрагон сушёный. С лука сливаем воду, добавляем бланшированный лук в соус.

Всё перемешиваем. Я подавала этот соус к голеням-гриль, маринованным в соусе-маринаде Teriyaki Kikkoman. Приятного аппетита!

Соус "Буа-Будран" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/