Критские лепешки с фенхелем

Автор: lolo1313

Описание: Фенхель обыкновенный (лат. Foenículum vulgáre) — одно-, дву- или многолетнее растение. Народные названия растения — укроп аптечный, укроп волошский, сладкий укроп. Обладает приятным анисовым запахом. Фенхель растет на острове Крит повсюду, как впрочем и по всей Греции. Культивируется во многих странах. В России основной район культуры — средняя полоса европейской части, Краснодарский край. За счет использования критской раки (разновидность анисовой водки ) тесто после жарки хрустящее, сами лепёшки ароматные и очень вкусные! Хочу отметить, что это постные лепёшки. Лепёшки можно также заморозить, тщательно завернув сформированную лепешку пищевой пленкой. Жарить в дальнейшем не размораживая! Многие зададут вопрос : Можно ли заменить фенхель на укроп? Да, можно. Но того ароматного запаха в лепёшках не будет. Укроп тоже приятно пахнет, но не настолько, насколько Фенхель! Я часто заменяю в кулинарии укроп на фенхель именно по этой причине. Количество изделий: 8-12

Ингредиенты

Тестo

Вода — 250 мл
Масло оливковое — 125 мл
Водка (раки,разновидность анисовой водки) — 50 мл
Соль — 1 ч. л.
Мука пшеничная (примерно) — 3,5 стак.

Начинкa

Фенхель (1 пучок, только листья) — 150 г
Шпинат (уже очищенный, или мангольд или щавель) — 350 г
Масло оливковое (или 3 столовые ложки) — 2 ст. л.
Мука пшеничная (или 3 столовые ложки) — 2 ст. л.
Лук репчатый (средние луковицы) — 2 шт
Соль
Перец черный

Для раскатывания лепёшек

Мука пшеничная (или крахмал)

Для жарки

Масло оливковое (я заменяю его на растительное масло,т.к ол.масло не выдерживает высокой температуры)

Приготовление

Приготовление начинки: зелень фенхеля перебрать, удалить толстые прожилки, тщательно промыть, высушить, тонко нарезать. Также промыть шпинат, высушить, нарезать. Соединить вместе, посыпать небольшим количеством соли и хорошо перетереть руками. Отставить на некоторое время. При этом выделится сок, его необходимо отжать. На тёрке натереть лук, добавить к “зеленой” массе. Добавить оливковое масло и муку. Мука добавляется для того, что бы впитать выделяющуюся влагу шпината. Посолить, поперчить по вкусу. Все тщательно перемешать. Приготовление теста: из всех ингредиентов замесить не липнущее к рукам тесто, оставить его на 30 минут отдыхать.

Приготовление лепёшек: раскатaть тонко пласт теста по размеру сковороды. Формировать лепёшки можно двумя способами, т. е придать лепёшкам либо круглую форму (два пласта теста, а между ними начинка), либо квадратную (здесь надо обратить внимание на то, что получится 4 изделия, соответственно и брать тесто на раскатку). Как видно на фото, большой пласт делится на 4 части, на каждую часть распределяется начинка и формируется изделие более или менее сходное с квадратной формой.

Характерная черта данных лепёшек в том, что тесто надо раскатать как можно тоньше. При этом начинки выкладывают много. Края тщательно защипывают, чтобы не раскрылись при жарке. Жарить в сковороде на сильном огне по 3-5 минут с каждой стороны. Приятного аппетита!

Критские лепешки с фенхелем — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/