Автор: Aleksey7
Описание: Адаптированный рецепт. После посещения Таиланда временами нападает огромное желание отведать «того» супа, но он у нас не водится, а по сему приходится самому готовить. Методом проб ошибок был мной составлен упрощенный рецепт Том Яма, который не требует ничего экзотического. Все можно без проблем купить в обычном магазине, ну может кроме пасты Том Ям, но ее без проблем продают и-нет магазины за не дорого и с доставкой на дом. На вкус получается очень вкусно и даже сильно похоже. Хотя всем известно что вкус супчика на две третьих состоит из ингредиентов и умения повара, а одна треть остается за местом употребления его.
Это не оригинальный Там Ям, это одна из многих вариаций на тайскую тему.
|
|
Нам понадобятся следующие продукты: 1 Лайм, штук 5 не больших. 2 Пару помидорок и томатная паста 2-3 баночки. 3 Грибы, но не банальные шампиньоны, а лесные или одни белые. 4 Хороший пук кинзы. 5 Лук репка 2-3 луковицы. 6 Лук зеленый, один хороший пучок. 7 Креветки любые, примерно 1кг. На суп я покупаю уже чищеные. 8 Паста Том Ям. 9 Рыбный соус. 10 Имбирь. 11 Чеснок 5-7 зубчиков. 12 Молоко кокосовое, пол литра. 13 Перец острый, один стручок неповрежденный. 14 Перец горошком. 15 Кориандр. 16 Сахар. Как видно из списка все без проблем продается в любом лабазе, ну окромя пасты Том Ям. Остановлюсь отдельно на пасте Том Ям. Ее можно совершенно без проблем заказать с доставкой в и-нет магазинах. Стоит не дорого, рекомендую сразу 3-4 банки, хранение у нее отличное и хватит на года полтора… Вот крупным планом ее фотки |
|
Состав. |
|
Ну перейдем к изготовлению супчика. Процесс состоит из четырех этапов. 1 Изготовление куриного бульона. 2 Подготовка бульона для сборки супа. 3 Ну и собственно сборка супа. 4 Финальная доводка на остроту, кислоту, соленость, сладость. И так, приступим к первому этапу…. Кладем запчасти курицы в кастрюлю, заливаем водой и варим куриный бульончик, подробности опущу, ибо сее мего баян. |
|
Вот продукты что нам понадобится для супа. |
|
Специи. |
|
Вот крупным планом «экзотика». |
|
Пока варится бульон приступим к нарезке всего для второго этапа, а именно крупно режем: 1 Лук репка 2 Лук зеленый 3 Имбирь 4 Чеснок 5 Лайм некрупный кружками 6 Подготавливаем пучок кинзы, связываем ниткой крепко, так его потом легко доставать. 7 Свежий стручок острого перца, у меня свежий кончился, я использовал сухой. 8 Перец горошком. |
|
Ну бульон готов, запчасти курицы из него деинсталлированы, по сему приступаем ко второму этапу, а именно к подготовке бульона для сборки супа. Кладем пучок кинзы. |
|
Дальше лук зеленый. |
|
Потом имбирь, лайм и чеснок. |
|
Лук репка. |
|
Перец горошком. |
|
И стручок перца острого, свежего, у меня сухой только был… |
|
Получается вот такая прелесть. Оставляем ее томится минут 15-20 на медленном огне. |
|
Пока томится подготавливаем тертую цедру лайма, она нам понадобится. Трем ее на мелкой терке. |
|
Ну вот, второй этап подходит к концу, для его завершения вынимаем «отработку» из кастрюльки. |
|
Процеживаем бульон в другую кастрюльку. |
|
И в итоге получаем вот такую ароматнейшую прелесть, на этом второй этап закончен. |
|
Приступаем к третьему этапу, а именно сборке супа. Нам потребуется 1 Паста Том Ям. 2 Резаный помидор и томатная паста. 3 Грибы. 4 Цедра лимона. 5 Не много резаной кинзы. 6 Сахара 3 ст. л. 7 Рыбного соуса 4 ст. л. 8 Креветки. 9 Молоко кокосовое пол литра. 10 Кориандр сухой. 11 Сок лайма, свежее выжатый. |
|
Ну начали сборку супчика. В подготовленный бульон кладем пасту Том Ям, из расчета 50 грамм на пол литра, я обычно по больше добавляю, но для первого раза положите как в инструкции. Потом если надо добавите. |
|
Далее два резаных помидора. |
|
Блюдце мелко порезанной кинзы. |
|
Тертая цедра двух мелких лаймов. |
|
Пару баночек томатный пасты, ну люблю я что б и помидорка и паста была. |
|
Сахарный песок 3 ложки. |
|
Рыбного соуса 4 ст. л. К стати, суп не солим, на соль выводим потом этим соусом. Соусы бывают разной солености по сему сначала много не лейте. |
|
Я использую вот такой соус. |
|
Далее запускаем грибы, если купили замороженные то прям замороженные и запускайте, не размораживайте! В классическом рецепте используют шиитаке или шампиньоны. Но так как они в супах практически безвкусные я давно перешел или на белые или на лесные, намного вкусней выходит. Тем более их купить не сложнее чем шампиньоны. |
|
Ну вот, сборка почти закончена. |
|
По сему накрываем крышкой и оставляем варится до готовности грибов, минут 15-20… |
|
Пока варятся грибы достаем последние нужные компоненты. |
|
Ну вот, грибы готовы. |
|
Запускаем креветок чищенных. |
|
Через 5 мин вливаем пол литра молока кокосового, и опять минут 5 ждем. |
|
Добавляем кориандр сухой. |
|
Выдавливаем небольшой лайм и еще минут 5 ждем. Все третий этап закончен. |
|
И приступаем к последнему, четвертому, завершающему этапу, очень важному. Финально выравниваем суп на соль, остроту, кислинку, сладость. Вкус у всех разный по сему напишу примерно свои пропорции, обязательно постоянно пробуйте в процессе. Я например выжимаю еще один лайм, добавляю грамм 100 рыбьего соуса, пару чайных ложек острого соуса табаско и чуток сахара… Еще раз подчеркну что все это индивидуально, не торопитесь. Суп должен быть кисло-остро-сладким, ну да вы и сами знаете... |
|
В итоге получается вот такая кастрюлька вкуснейшего супчика по тайским мотивам. |
|
Вот такого супчика. Всем приятного аппетита. |
|
На последок скажу, что после супчика очень хорошо идет тайский коктейль "Винского". Вот его рецепт: И так, берем кокос. Вскрываем и отпиваем молока… |
|
Добавляем вискарика или любого другого крепкого алкоголя, по вкусу. Ждем 5 мин. |
|
Не торопясь, через трубочку, употребляем… Ну вот, на этом все, еще раз всем приятного аппетита в эту прекрасную пятницу. |
