Жареные квашеные баклажаны

Автор: yugai ludmila65

Описание: Рецепт давно в моей копилке, еще с Сахалина. Но при изобилии баклажанов круглый год, затерялся, позабылся... И вот вспомнив его, приглашаю Вас отведать таких баклажанов. Угощайтесь.

Ингредиенты

Баклажан (500 г.) — 4 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Соевый соус (сладкий от ТМ Киккоман) — 2 ст. л.
Мисо-паста (Том Ям) — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Кинза (петрушка) — 3 веточ.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль (для квашения баклажанов) — 3 ст. л.

Приготовление

Время указано без учета квашения баклажанов. Баклажаны вымыть, нарезать брусочками. Выложить в миску и посолить. Перемешать и убрать в прохладное место на 2-5 дней. Так на Сахалине раньше квасили баклажаны на зиму, хранили в стеклянных банках или пластиковых контейнерах на 10-12 л..

Перед приготовлением баклажаны замочить на 1-3 часа, затем отжать.

На растительном масле обжарить пару минут перья репчатого лука, лепестки чеснока. Выложить баклажаны, продолжить жарить, на среднем огне, перемешивая, минут 15.

Нарезать мелко кинзу или петрушку, выложить к баклажанам, добавить сахар.

Добавить пасту ТОМ ЯМ, перемешать. Пасту, конечно, вряд ли можно заменить, но приблизить по вкусу, думаю, можно. Чеснок + чили + кориандр + масло растительное /кунжутное/.

Влить соевый соус, перемешать.

Прожарить на среднем огне, 3 - 4 минуты, перемешивая. Проверить баклажаны на готовность.

Блюдо готово. Хороши баклажаны как горячие, так и полностью остывшие.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

P.S.:Если Вы таким образом захотите заквасить баклажаны,
добавьте соли чуть больше и сверху прикройте их листьями хрена.

Жареные квашеные баклажаны — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/