Автор: Aleksey7
Описание: Хочу показать вам свой любимый рецепт подливки, подливки из баранины с овощами. Она настолько вкусная, что обычно без добавки не обходится. Отлично подходит почти под любой гарнир - гречку, рис, макароны всевозможные, картошку и даже она сама по себе может выступать как самостоятельное блюдо. Набор продуктов простой. Единственный ее небольшой недостаток в том, что времени порядочно требует на приготовление, именно времени а не усилий. По сему обычно я ее не торопясь в выходные делаю, смотря киношки, релакс так сказать.
|
|
Острота подливки не сильная получается, если вам не нравится остринка небольшая, то количество всех перцев уполовиньте. Количество привожу на шестилитровый казан, под свой объем сами пересчитаете. Если нет казана, то сее легко обходится кастрюлей и сковородкой. Нам потребуется вот такой набор продуктов и специй: 1. Баранина - 500 гр. 2. Курдюк или жир с баранины – 150 гр. 3. Шампиньоны – 1400 гр. 4. Перец болгарский – 1800 гр. 5. Кабачок – 2 шт. средние. 6. Лук – 6 шт. 7. Морковка – 4 шт. 8. Томатная паста – 360 гр. 9. Сметана – 315 гр. 10. Масло сливочное – 100 гр. 11. Масло растительное – 50 гр. 12. Перец чили – 2 шт. 13. Паприка сладкая – 20 гр. 14. Перец красный молотый, острый – 2 ч. л. я каенский использую. 15. Смесь перцев молотая – 2ч. л. 16. Зира – 1 ч. л. 17. Уцхо сунели – 2 ч. л. 18. Кориандр – 2 ч. л. 19. Мука – 3 ст. л. 20. Соль по вкусу. |
|
Ну приступим. Сначала порежем мясо и бараний жир, сегодня без курдюка делал, так как жирка и так хватило. Мясо режем не крупно, на фото видно как. |
|
Закидываем жирок в казан и вытапливаем его. Если нет ни жира ни курдюка то используем рафинированное растительное масло. |
|
Пока жирок вытапливается займемся грибами, крупно режем их и в сотейник укладываем жарить. Жарим на смеси сливочного и растительного масла, на сильном огне. Они долго жарятся, пока вся влага уйдет… |
|
Пока занимались грибами жирок вытопился. |
|
Вынимаем шкварки и поступаем с ними так как они заслуживают. |
|
В сильно разогретый жир закидываем мясо, закидываем не большими партиями, и обжариваем. |
|
Пока мясо жарится не забываем помешивать грибы. |
|
Мясо не сильно жарим, аккуратно. Куски у нас не большие, не «пересушите». Жарим вот до такого состояния. Жареное мясо в отдельную мисочку складываем. |
|
Вот по ближе сфотографировал «степень прожарки» в дневном свете. |
|
Пока жарилось мясо режем овощи, все кубиком, кроме лука, лук четверть кольцами. Ну на фото видно как. |
|
И так, с мясом закончили, если в казане мало жира осталось доливаем рафинированного растительного масла. Закидываем лук и сразу перемешиваем, что б весь искупался во вкуснейшим жире. Забыл написать, казан везде на максимальном огне стоит. |
|
Пока лук обжаривается доводим грибы до вот такого румяного состояния и снимаем с огня. |
|
Когда лук усядет на треть вводим морковку. Не забываем мешать, что б ничего не подгорало. |
|
Пока лук с морковкой жарятся займемся специями. Берем ступку и кладем в нее зиру. |
|
Уцхо сунели. |
|
Кориандр. |
|
Давим все это в ступке, не сильно, что б зира «раскрылась». Режем чили перец меленьким кубиком. |
|
И вводим специи в казан. |
|
Туда же Чили и тщательно перемешиваем. Далее минут пять жарим помешивая. |
|
Теперь дошла очередь до перца болгарского, в казан его. |
|
Перемешиваем и ждем пока он не даст обильно сок. Помешивать не забывайте. |
|
Когда перец даст сок активно, отправляем кабачок туда. Ждем когда кабачок тоже сок даст. |
|
Ну вот, овощная основа готова. Закидываем в нее мясо. |
|
Вводим грибы. Не забывает кипятком со сковородки смыть вусняшку. |
|
Добавляем смесь перцев. |
|
Острый красный, каенский. |
|
Паприку сладкую. |
|
Солим, соли надо как на суп такого же объема, этого не хватит, в самом конце финально выровняем. |
|
Ну вот практически все готово. Ждем когда мясо и грибы прогреются и закипят. |
|
Как закипит добавляем кипятка. Примерно что б на сантиметр покрыло. Переставляем на маленькую конфорку и оставляем на не большом пробульке на пол часа. Изредка помешивайте. Потом еще пол часа стоять будет, в общей сложности час всего. Сее надо что б лук – кабачок и частично перец практически растворились, в этом весь и смак. |
|
Пока тихонечко булькает мы займемся загустителем. Загустителем будет выступать золотистый ру. Для справки: Ру (фр. roux) — термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обыкновенно используется как загуститель в соусах. Белая ру (фр. roux blanc) — основными ингредиентами являются сливочное масло и пшеничная мука, которая обжаривается в распущенном на сковороде масле или в духовом шкафу без изменения цвета. Золотистая ру (фр. roux blond) — готовится как белая ру, но обжаривается дольше — до золотистого цвета. Красная ру (фр. roux brun) — готовится как белая ру, но обжаривается дольше — до коричневатого цвета, также в неё иногда добавляется мясной сок от жарки. Берем муку и в сковородку ее. На фото на одну ложку больше, не обращайте внимание, мне лишняя ложка еще для другого блюда нужна была. |
|
На не сильном огне обжариваем муку вот до такого цвета, добавляем сливочное масло. |
|
Тщательно размешиваем. |
|
Вот до такого состояния, все, золотистый ру готов. |
|
Прошло пол часа, добавляем томатную пасту и перемешиваем. Ждем 5 мин. |
|
Вводим сметану, и еще 10 минут ждем. Не забываем тщательно мешать. |
|
Добавляем ру, и очень, очень! хорошо размешиваем. И еще 15 минут ждем, что б все поженилось и ру полностью разошелся. Выравниваем финально на соль. |
|
Прошло 15 минут, наша подливка готова, правда она не очень фотогенична. Но что поделаешь, главное вкуснейшая выходит. |
|
Вот так она на тарелочке уютно себя чувствует в соседстве с гречкой. Ну вот и все, всем приятного аппетита! |
