Автор: Aleksey7
Описание: Хочу поделиться свои рецептом самсы. Оговорюсь сразу, ни в коей мере не претендую на оригинальную самсу, посему не надо цепляться к «оригинальности».
Самсу я делаю на простом слоеном тесте. Пробовал и другие рецепты теста, но остановился именно на этом для самсы, мне оно почему-то больше всего по душе.
|
|
Нам понадобится очень простой набор продуктов. Для теста – мука, яйцо, соль, вода, растительное масло. Для фарша – баранина, курдюк, лук, соль, перец, зира, растительное масло. |
|
Сначала замесим тесто. Просеем муку, на стакан воды примерно понадобится полкило муки. |
|
В миску сыпем соль. |
|
Одно яйцо. |
|
Стакан воды. |
|
Все перемешиваем. |
|
Далее, не торопясь, начинаем вводить муку, для ускорения процесса на начальном этапе используем миксер. |
|
Продолжаем вводить муку. |
|
Когда миксер сдается, в ход идут руки. |
|
Вымешиваем крутое тесто, чуть-чуть послабее, чем на пельмени, в итоге получаем вот такую прелесть. |
|
Теперь тесто убираем в пакетик и на отстой оставляем - минут на 40. Не забываем его хотя бы раз обмять, минут через 20. Можно и в миске оставить, накрыв пленкой. |
|
Пока тесто отстаивается, приступим к начинке. Для себя я уже за много лет выработал определенные пропорции. А именно – баранина с луком поровну, а курдюка примерно 30% от веса мяса. Ну, специи стандартные для самсы – соль, перец, зира. Это для меня, на мой вкус, идеальная начинка, хотя, как говорится все это ИМХО. Приступим Фарш нам нужен рубленый, а не прокрученный, посему меленько рубим баранинку. Прокрученный фарш в самсе намного менее вкусен. Все это, конечно, ИМХО, но все же рекомендую именно рубленый, не ленитесь... |
|
Фарша вышло 237 грамм, это я завесил специально для тех, кто точность любит. |
|
Режем курдюк меленьким кубиком. |
|
Потом лук. Вот и все у нас готово для сборки фарша. |
|
Отправляем все в кастрюльку, солим... |
|
Перчим... |
|
Перетираем в ступке 1/2 чайной ложки зиры, перетираем не сильно, а чуть чуть. |
|
И в фарш ее. |
|
Перемешав фарш, добавляем в него немного растительного масла, 35 грамм. |
|
Хорошенько вымешиваем его и оставляем постоять, минимум на полчасика. |
|
Пока фарш «женится», приступим к тесту. |
|
Для начала тесто разминаем руками в блин. |
|
Далее с помощью длинной скалки раскатываем его в большую и тонкую простыню. Не забываем посыпать мукой, чтобы не слипалось. |
|
Вот так вот, старательно. |
|
В итоге получаем вот такую простынку. |
|
Смазываем его растительным маслом, не очень густо, в пределах разумного. |
|
Тщательно распределяем масло по всей поверхности. |
|
Вот... |
|
Начинаем скручивать в трубочку, скручивать плотно и тщательно. |
|
Получаем вот такую колбаску. |
|
Далее складываем ее. |
|
И режем на нужные кусочки. |
|
Вот такие они на срезе. |
|
Потом защипываем их с одной стороны. В итоге выходят вот такие заготовки. |
|
Плющим заготовки. |
|
И раскатываем их. |
|
Ну вот, все готово для самсы. |
|
Начинаем изготовление. Кладем на середину начинку, не жалеем, столовая ложка с горкой. |
|
И формируем самсу Раз... |
|
Два... |
|
«Конвертик» складываем с перекрытием, ну да, из фото все видно, кончики чуть-чуть прищипываем Три... |
|
Смазываем противень растительным маслом и выкладываем самсу, швами вниз. |
|
Теперь отделим желток от яйца, добавим чуток воды и перемешаем. |
|
Смазываем самсу сверху. |
|
И отправляем в предварительно разогретую духовку. 200 градусов, время примерно 20-30 минут, зависит от духовки. |
|
И через полчасика получаем вот такую прелесть. |
|
Вот такая она на срезе, обратите внимание, какое отличное тесто! |
|
Ну, вот и все. Всем приятного аппетита! |
