Домашняя ряженка в современном стиле

Автор: mike_sv

Описание: Ряженка приготовляется в стерилизованных банках и закрывается герметично. Небольшие по размеру баночки с домашней ряженкой удобны в применении и хорошо хранятся в холодильнике. Ну, а вкус домашней ряженки, конечно же, бесподобный.

Ингредиенты

Молоко — 2 л
Сметана — 4 ч. л.
Сахар (при желении) — 2 ч. л.

Приготовление

Домашняя ряженка в современном стиле ингредиенты

Ряженка приготовляется из томлёного молока. Два литра хорошего, жирного молока доводим до кипения на умеренно сильном огне. Для вкуса я добавляю в молоко самую малость сахара, что, впрочем, совершенно необязательно.

Уменьшаем нагрев и держим молоко на плите 3 - 4 часа. За это время молоко частично выпаривается, приобретает лёгкую кремовую окраску и приятный вкус томлёного молока, а поверхность покрывается довольно плотной жёлто-коричневой корочкой.

Разливаем молоко в предварительно простерилизованные банки. Удобно использовать баночки объёмом 0,4 - 0,5 литра с винтовыми крышками. Молочную корочку либо раскладываем равномерно по баночкам, либо немедленно съедаем, пока она ещё тёплая. Отправляем баночки в духовку и держим их там 1-2 часа при температуре около 100 градусов.

Даём молоку в баночках остыть до температуры 50 - 60 град С. Чистой ложечкой аккуратно слегка отодвигаем корочку на поверхности молока и опускаем в молоко чайную ложку сметаны от хорошего производителя. Аккуратно размешиваем сметану, стараясь не потревожить корочку. Можно добавлять 2-3 ложки сметаны. Чем больше добавляется сметаны, тем гуще будет готовая ряженка.

Закрываем баночки с заквашенным топлёным молоком стерильными крышками. Завинчиваем крышки и укутываем банки полотенцем или чем-нибудь посолиднее. Оставляем остывать банки в таком виде. Если готовили ряженку вечером, то к утру она будет готова. Храним ряженку в холодильнике или прохладном месте.

Банки закрываются герметично и открываются с характерным хлопком. Поскольку приготовлялось всё достаточно стерильно, то и хранится ряженка в банках хорошо. Очень удобно утром открыть одну баночку - как раз хватит на завтрак. Остальные баночки стоят закрытые и ждут - каждая своего утра. Всё чинно и благородно, не хуже магазина.

Если в баночку с топлёным молоком добавлялась одна ложечка сметаны, то получится ряженка, которую можно пить из чашки - не очень густая. А если добавить три ложечки, то для такой ряженки придётся подать ложечку.

p.s. Ряженка фактически является разновидностью йогурта. Это означает, что она не только просто вкусна сама по себе, но ещё и обладает всеми полезными свойствами йогурта, который не нуждается в дополнительной рекламе.

Домашняя ряженка в современном стиле — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/