Панчетта

Автор: baikal40

Описание: Решил попробовать приготовить панчетту своими руками. Просмотрел много разных роликов. Решил приготовить. Получилось очень вкусно. Хотя по приправам немножко пофантазировал. Добавил приправы на свое усмотрение. Вот что из этого получилось!

Ингредиенты

Грудинка — 1 кг
Кориандр — 2 г
Смесь перцев — 2 г
Соль — 15 г
Соль нитритная — 15 г

Приготовление

На 1 кг грудинки я использовал 15 г морской и 15 г нитритной соли. Смешал с приправами, сделав посолочную смесь. Предварительно просушил грудинку полотенцем. Посолив грудинку, скрутил ее в рулет, запаковал в вакуумный пакет и оставил на 5 суток в холодильнике при температуе 4-5 º. Через 5 дней промыл грудинку, просушил полотенцем. Снова скрутил в рулет обвязал жгутом, упаковал в вакуумный пакет и завакуумировал. Отправил варить в мультварке на 4 часа при температуре 70 º После варки достал рулет из упаковки и дал 12 часов повисеть при комнатной температуре. Коптил холодным копчением при температуре дыма 25-30 º 6 часов. Затем дал повисеть 18 часов, чтобы ушел запах от копчения (выветрилась), завернул в пищевую пленку и убрал в холодильник на 3 суток при температуре 4-5º для созревания (можно и дольше. Не терпелось попробовать). То что получилось, Вы видите на фото. Если кого-то заинтересовал рецепт, в следующий раз буду готовить с фото пошагово. Это был мой первый опыт по приготовлению "панчетты".

Панчетта — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/