Пирог с квашеной капустой на тесте фило

Автор: ljaljka

Описание: Этот пирог я испекла по просьбе коллеги. Оказывается, он так её поразил, что она (пишу с её слов) мечтала о нём всё то время, что была в декрете и даже пыталась его испечь, но потерпела фиаско:). Если я могу сделать кого-то счастливым (пусть даже ненадолго и при помощи пирога:)!) значит будем готовить пирог!:). Сказано-сделано! Поскольку свои рецепты я раньше не записывала, то всех ньюансов рецепта точно не помнила. Но к счастью, почти всё вспомнилось и соответственно получилось "на ура"! Это я поняла по реакции коллеги и остальных дегустаторов. Всё-таки приятно дарить людям радость. Ну это я так... скромненько:)

Ингредиенты

Капуста квашеная — 1 кг
Фарш мясной (свиной) — 200 г
Ветчина (сырокорчённая,не постная.Вообще ,чем вкуснее копчёности (любые,на ваш вкус),тем ярче будет вкус пирога.Первый раз готовила с чоризо.) — 150 г
Соус (чили сладкий.Легко заменить чесноком и хлопьями чили.) — 3 ст. л.
Сахар коричневый (по вкусу.Капуста бывает разной.Сахар,желательно тростниковый) — 2 ст. л.
Сливки (примерно так,а вообще ,по вкусу.Можно заменить на сметану.Но лучше сливки) — 4 ст. л.
Тесто фило (примерно,не взвешивала.Я взяла 6 листов. Можем заменить на слоёное бездрожжевое.) — 1/4 упак.
Масло сливочное (20 г для начинки,50 (или больше) для смазки листов фило) — 70 г
Перец лимонный (по вкусу)

Приготовление

Форма для пирога 22 см (в диаметре)

Готовим начинку.
Я, обычно, готовлю её заранее. (Так проще+, когда капуста постоит, понятно идеален ли вкус или стоит добавить ещё чего-нибудь).
1. Обжариваем фарш на сливочном (растительном )масле.
2. Добавляем кислую капусту и тушим. У меня мультя, так что особенно беспокоиться, что капуста пригорит, не стоит. У кого её нет-присматривайте, пожалуйста, за капустой! Готовим почти до полной готовности.
3. Добавляем тростниковый сахар, немного сливок, перец чили. Когда капуста готова (только не передержите ее до состояния каши, не забывайте, что мы ее будем запекать в тесте!), ставим ее остывать.
N.B. Если вы будете выпекать пирог сразу, добавьте нарезанную маленькими кубиками ветчину и соус чили. Это нужно делать перед выпечкой. Все хорошенько перемешайте. Все, начинка готова.

Займемся тестом.

Пока готовится капуста, разморозим фило. У меня пачка 450 г. Нам так много не нужно. Надо подождать, пока тесто слегка разморозится. Развернуть упаковку. Если листы можно развернуть, аккуратно возьмем нужное количество листов. Оставшиеся листики, аккуратно сворачиваем, кладем в упаковку и обратно в морозильную камеру.

Собираем наш пирог.

ВАЖНО! Работать с тестом нужно быстро. Все ингридиенты должны быть подготовлены и быть "под рукой".

1. Листы фило аккуратно расправляем и накрываем влажным полотенцем. ЭТО ВАЖНО!!!
2. Выкладываем в форму пергамент. Я его предварительно смачиваю и сминаю в руке. Встряхиваем, чтоб удалить остатки влаги и выкладыааем в форму (подсмотрела у Джейми Оливера, прижилось).
3. Берем 2листка фило, смазываем, быстро, растопленным маслом с двух сторон. Выкладываем в форму. Затем выкладываем половину начинки.
4. Затем опять слой теста фило. Начинка. Последний слой теста.
5. Делаем складочки. Сверху выкладываем несколько лепестков масла.
6. Ставим в предварительно разогретую духовку (180 град. ). У меня ушло 50 минут. Следите, чтобы тесто сверху не сгорело. При необходимости накройте бумагой для выпечки.
Вот и все. Наслаждайтесь чудесным пирогом!
N.B. Пирог нарезаем хорошо охлажденным (из холодильника!). Как видите, я нарезала теплым, но у меня не было других вариантов, т. к свои пироги вечно куда-то везу и кого-то кормлю.

. Ну это, в случае, если кого-то поразить надо

Но если дома стучат, в нетерпении, ложками по столу близкие, бог с ней с красотой-немедленно всех кормим!

Мы же для них, родных, старались

Пирог с квашеной капустой на тесте фило — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/