Автор: прошутто75
Описание: Pastiera Napoletana Это необыкновенно ВКУСНЫЙ пирог традиционной итальянской выпечки!!! Итальянская классическая кулинарная традиция предполагает приготовления этого пирога к праздненствам Пасхи, но и в другие дни этот пирог также актуален и пользуется популярностью у сладкоежек. )) Считается, что название пирога - Pastiera - происходит от слова "паста", так как изначально пирог готовился на основе обыкновенного теста для макарон. В некоторых местах на Юге Италии до сих пор его пекут согласно древней традиции... Существуют некоторые разновидности этой выпечки. Ну, а современный классический Неаполитанский пирог - это хрустящая основа из песочного теста и нежная, очень богатая по вкусу начинка, состоящая из двух типов сыра рикотта (из коровьего молока и овечьего), вареной пшеницы, цитрусовых цукатов, настоящей ванили и апельсиновой воды! Пирог следует приготовить заранее и дать ему настояться минимум 2 дня (в крайнем случае - один!) прежде чем насладиться его потрясающим вкусом!
|
|
В приготовлении пирога будем использовать мелкий коричневый сахар "Мистраль". |
|
Приготовить тесто для основания пирога. В чашу блендера положить просеянную муку, сахар и охлажденное сливочное масло кусочками. Добавить семена из ванильного стручка. Для этого надрезать стручок вдоль и с помощью лезвия ножа провести по внутренней стороне стручка, собирая все семена. Сам стручок не выбрасываем! Его можно положить в банку с сахаром, закрыть банку крышкой и убрать на хранение. Таким образом у Вас получится сахар с ароматом ванили - ванильный сахар! |
|
Добавить к мучной крошке одно яйцо и один желток и замесить тесто (вручную или в чаше блендера). |
|
Тесто должно собраться в комок. Если замешиваете тесто вручную, старайтесь делать это как можно быстрее, чтобы оно не разогрелось слишком сильно от тепла рук. |
|
Сформировать из теста шар, слегка расплющить наподобие лепешки, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час. |
|
Тем временем займемся приготовлением начинки, основным ингредиентом которой является вареная пшеница. |
|
В кастрюльку положить молоко, сливочное масло и вареную пшеницу. Добавить цедру одного лимона. Поставить все на слабый огонь и варить, время от времени помешивая, до загустения... около 30 минут. |
|
Фактически, в готовом виде смесь будет похожа на кашу... Но, с приятным ароматом лимона. Готовую смесь остудить. |
|
Традиционно для этого пирога берут два вида рикотты в равных пропорциях; обыкновенную рикотту из коровьего молока (175 г) и рикотту из молока овцы (175 г). Оба вида сыра смешать. И в крем (как и в тесто) желательно добавить семена настоящей ванили. В нашем случае используем обыкновенную рикотту из коровьего молока. |
|
С помощью венчика или в чаше миксера смешать рикотту, яйцо и желтки, сахар, ваниль, корицу и апельсиновую воду (за неимением просто исключить) до однородного состояния. |
|
Добавить вареную в молоке пшеницу и цукаты. Традиционно используются цукаты цитрона... Перемешать. |
|
Духовку включить на 190 С. Подготовить разъемную форму (26 см), слегка смазать маслом и застелить пекарской бумагой. Тесто достать из холодильника и раскатать в пласт. Если с раскатыванием теста возникнут сложности, сделать это можно между двух листов пекарской бумаги. Осторожно перенести тесто в форму для выпечки. Сформировать бортик высотой 2-2,5 см, а излишки теста обрезать, подровнять край основания пирога. |
|
Выложить начинку в форму с тестом. Разровнять. |
|
Остатки теста собрать, раскатать из него еще один пласт и нарезать полоски шириной около 2 см. Выложить их поверх крема решеткой. Сначала несколько полосок в одном направлении, немного под углом. А затем сверху второй ряд полосок из теста, снова слегка под углом. |
|
Смазать осторожно полоски теста яйцом. Поставить выпекаться в разогретую духовку на 1 час. Готовый пирог достать из духовки и дать полностью остыть, прежде чем извлекать его из формы. Лучше всего дать ему постоять ночь в форме. |
