Автор: nshadrova
Описание: Спасибо моему давнему любимцу, шефу из Питера Сергею Малаховскому. Много я у него чему научилась, этот вариант крылышек куриных тоже "от шефа"
Вся прелесть в кляре. Блюдо сытное, мужское, ни разу ни диетическое, дополнений не требует, соусы "потребляет" любые, были бы по вкусу едокам. Требуется, конечно, футбол, или хоккей, ну, на худой конец биатлон. Но, за неимением оных и наличием крылышек, мы "праздновали" восстановление замка, запивая это пиршество духа... томатным соком, что, как показала практика, тоже вполне себе вкусненько. Пробуем приготовить?
|
|
Смешиваем в блендере все, что нужно для маринада: чеснок, соль и масло, пробиваем блендером для практически однородного состояния, У крылышек отрезаем самую крайнюю фалангу и выбрасываем, или оставляем для бульона "на потом". Оставшиеся 2 фаланги разрезаем по суставу, чтобы кляр у нас не "залипал" на сгибе и не был сырым. Складываем в емкость, добавляем туда же маринад, хорошенько вымешиваем, чтобы каждое крылышко было в маринаде и отставляем в теплое местечко, чтобы мариновались побыстрее. Я использовала плиту, тк, в духовке сидели пироги и плита была ну очень теплой. Отличный вариант для ускорения процесса маринования: в СВЧ ставим емкость с водой, доводим ее до кипения (у меня этот процесс на стакан воды занимает 3.5 - 4 минутки), изымаем воду, ставим в печку курочку. |
|
Пока крылышки у нас маринуются, готовим кляр: яйца взбиваем в пену блендером, добавляем сливки, муку, доводя кляр до состояния "тесто на оладьи", можно чуть жиже. Берем пригоршню кукурузных хлопьев и ломаем их прямо в руках, можно, конечно вооружиться пакетом и скалкой, мне удобнее делать это руками. Ровно также поступаем с картофельными чипсами. Добавляйте постепенно, чередуя хлопья и чипсы. Как только кляр загустеет так, что будет лениво сползать с ложки, достаточно. (при необходимости, если он разбухнет и станет совсем густым всегда можно добавить либо холодного кипятка, либо еще немного сливок. В этот раз мне пришлось добавлять грамм, наверное 50 сливок. Отставляем кляр набухнуть, чтобы "заработала" клейковина муки, он так лучше прилипнет к крылышкам. |
|
Пока набухает кляр, готовим соус: мелко рубим зелень, смешиваем майонез/сметану/йогурт (что хотите, по собственному вкусу, все варианты достойные) и томатный соус. Пробуем на вкус, доводим по соли, остроте до желаемого и отправляем в холодильник, чтобы вкусы подружились и перемешались |
|
Панируем крылья в муке. Это дает нам 100%, что кляр прилипнет, как банный лист и не будет "проплешин" на крыльях. |
|
Наливаем в емкость, где будут обжариваться наши крылья масло из расчета, чтобы крылышки были наполовину в масле, ставим на средний огонь. Пусть масло греется не "рывком", а постепенно. Дожидаемся, когда масло по консистенции станет, как вода, обмакиваем заранее запанированные крылья в кляр и отправляем на сковороду. Обжариваем крылышки с одной стороны где-то 5 минут, переворачиваем и дожариваем с другой примерно также. Не добавляйте огонь, если не любите "негритят", среднего как раз хватает для того, чтобы крылья приготовились за указанное время, но кляр остался мягким и стал румяным и аппетитным Для того, чтобы крылья не были излишне жирными, отправьте их емвость с бумажными салфетками, пусть минуток 5 полежат, лишнее стечет. |
|
Перекладываем на блюдо, подаем с соусом. У Малаховского соус был другим, сметана 30% жирности, ч. л. горчицы дижонской, с зернами, розовый перец 1/2 ч. л. пробить блендером до однородности, тоже очень вкусный, я в него, правда тоже жгучего красного перчика добавляю. В этот раз дома не оказалось сметаны нужной жирности, из менее жирной соус получается очень жидким. Остроту, естественно, каждый выбирает для себя сам |
