Жаркое из рыбы

Автор: FIMblCH

Описание: Рецепт этот я увидел у замечательного шеф повара Сергея Малаховского. Подобного рецепта не нашел на этом сайте, поэтому хочу поделиться. Получается очень интересное сочетание овощей, рыбы и сливочного соуса с небольшой (или большой - по желанию) остринкой и кислинкой. Можно использовать и белую и красную рыбы, а также их смесь. Я немножко модифицировал рецепт, поэтому он может отличаться от оригинального рецепта в деталях, но в основном все совпадает и результат такой же вкусный :)

Ингредиенты

Рыба (филе морской рыбы белой или красной) — 1000 г
Томаты в собственном соку (нарубленные) — 400 г
Сливки (жирные: 10 или 20 процентные) — 200 мл
Вино белое сухое — 100 мл
Укроп (укропа должно быть довольно много) — 1/4 пуч.
Оливки черные (я черные не использую - вместо них беру сорт каламата без косточек) — 10 шт
Перец сладкий красный — 1 шт
Лук репчатый — 1/2 шт
Лук зеленый — 1/2 пуч.
Мука пшеничная (для панировки) — 4 ст. л.
Масло оливковое (рафинированное - для жарки, я беру Extra Light Tasting) — 4 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Сахар — 1/2 ч. л.
Перец красный жгучий (я беру сушеный хлопьями) — 1 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1 ч. л.

Приготовление

Филе рыбы нарезаем на куски примерно 5 на 2 см. Замачиваем в водном растворе соли и сахара (1 ст. л соли и 1 ст. л. сахара на 1 литр) на 20 минут

Перец нарезаем довольно крупно (1 на 3 см). Репчатый лук нарезаем крупным кубиком. Зеленый лук нарезаем кусочками 2 - 3 см. Оливки нарезаем поперек "колесиками". Укроп мелко нарубаем

Пассеруем репчатый лук и жгучий перец в оливковом масле

Добавляем помидоры и укроп. Солим и добавляем сахар. Тушим до размягчения помидоров.

Добавляем сладкий перец и оливки. Добавляем вино. Тушим несколько минут, чтобы выпарился алкоголь

Проверяем баланс соли и сахара, если надо - корректируем. Добавляем сливки и тушим на маленьком огне до загустения (минут 10).

Сливаем воду из рыбы. Панеруем каждый кусочек в муке и жарим на оливковом масле (во второй сковородке). Когда рыба готова - заливаем соусом из первой сковородки, доводим до кипения. Добавляем зеленый лук и снимаем с огня.

Подаем с картофельным пюре или другим подходящим гарниром

Жаркое из рыбы — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/