Автор: Марьяна_Z
Описание: Мой завершающий рецепт в конкурсе с продукцией Dr. Oetker и 70-й на сайте. Этот торт я делала на Рождество, в День рождения мамы.
Нежнейший бисквит с ореховой ноткой, пропитанный сметанным кремом и легкая кислинка компоте... он таял во рту. Рекомендую этот торт любителям нежных, тортов - очень вкусно.
|
|
Продукция ТМ Dr. Oetker, которая используется в рецепте. |
|
Духовку включить на 180 гр. Муку просеять с разрыхлителем ТМ Dr. Oetker. Всыпать измельченные грецкие орехи. |
|
Отделить желтки от белков. В желтки всыпать ванильный сахар ТМ Dr. Oetker и половину порции всего сахара. Взбивать до получения пышной массы, не менее 5 мин. Добавить воду не переставая взбивать на средней скорости, затем растительное масло. |
|
Белки хорошо взбить с оставшимся сахаром. |
|
В желтковую массу в 3 приема добавить мучную смесь и белковую массу, каждый раз очень аккуратно перемешивая сверху вниз. |
|
Дно разъемной формы на 26 см застелить бумагой, смазать растительным маслом. Вылить бисквитную массу. |
|
Выпекать при 180 гр примерно 40 мин. - до пробы на сухую палочку. Форму с бисквитом перевернуть на решетке, оставить в таком положении до остывания. Затем пройти ножом по краю, вынуть из формы. Для этого торта я пекла 2 бисквита. |
|
Каждый бисквит разрезать на 3 части. |
|
Сметану откинуть на марлю, дать стечь сыворотке в течении 3-4 часов, получится густая масса, по консистенции похожа на маскарпоне. Добавить сахар, перемешать. Дать крему постоять 5 минут, чтобы растворился сахар. Еще раз хорошо перемешать. Количество сахара регулируйте по вашему вкусу. Сметанный крем готов. |
|
Готовим смородиново-малиновое компоте: К 15 г быстрорастворимого желатина ТМ Dr. Oetker добавим 90-100 гр холодной воды. Дадим постоять. - Замороженные ягоды красной смородины и малины, разморозить. Пробить блендером, пару ложек ягод отложить, остальное протереть через сито. Поставить на огонь протертую ягодную массу и те, что остались целыми, всыпать сахар, прогреть до 60-70 гр. Влить набухший желатин. Хорошо перемешать. Смесь нельзя доводить до кипения, иначе желатин потеряет свои свойства. Снять с огня. Разделить на 3 равные части. - Дно разъемной формы, в которой пекли бисквит, застелить пищевой пленкой, аккуратно влить часть компоте. Когда компоте схватится, поставить в морозильную камеру до полного застывания. Таким образом приготовить 4 слоя компоте. |
|
В разъемном кольце собираем торт: бисквит - слой крема - ягодное компоте отделить от пищевой пленки, уложить на крем - слой сметанного крема. Таким образом делаем 4 слоя. Последний бисквит положить сверху, слегка промазать его сметанным кремом для пропитки. Оставить на несколько часов, лучше на ночь. |
|
Обтяжку и украшение торта сделала белковым заварным кремом (итальянская меренга). Он легкий, воздушный, тающий во рту. - Соединить воду с сахаром. Поставить на средний огонь. Белки начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая. Белки взбиваются все время пока уваривается сироп. Взбивать до плотных, рельефных пиков. - Когда сироп закипит, уменьшить огонь. Сироп потихоньку кипит. Мешать нельзя. Увариваем сироп примерно до 110 градусов. Всыпать лимонную кислоту, размешать очень аккуратно ложечкой. Продолжаем уваривать до 120 гр. - Не прекращая взбивать белки на самой высокой скорости тоненькой струйкой влить сироп. Взбивать 7-10 мин. Крем должен стать плотным. Принято говорить, что он должен намотаться на лопасти венчика. Для обтяжки торта я окрасила крем в персиково-розовый цвет, отложив немного белого крема на вензеля и листья. Для изготовления цветов нужно сварить новую порцию крема, т. к. этой не хватит. Для изготовления цветов можно использовать мокрое безе, рецепт которого есть здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/148 365/ |
|
Еще теплым кремом обмазать торт, выровнять кулинарным шпателем. С помощью насадок "роза", "хризантема" сформировать цветы, отсадить на торт. Насадкой "листик" дополнить цветочную композицию. Вставить хорошо промытые ивовые веточки, посыпать посыпкой ТМ Dr. Oetker. |
|
Вот этими насадками и приспособлениями я делала цветы. Отсаживала на гвоздик, потом снимала с помощью ножниц. Нести цветок на открытых лапках ножниц, отсадить на торт, лапки сомкнуть, ножницы перевернуть и плавно вынуть. |
|
Приятного аппетита! |
