Ватрушки с маскарпоне и белым шоколадом

Автор: mtata

Ингредиенты

• Дрожжи (свежие,прессованные) — 20 г
• Мука пшеничная — 550 г
• Сахар — 70 г
• Ванильный сахар (8г) — 1 пакет.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Молоко (теплое) — 150 мл
• Йогурт (натуральный 3,5% жирн.,комнатной температуры) — 100 г
• Масло сливочное (мягкое,как помадка) — 60 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Крахмал (любой) — 10 г
• Разрыхлитель теста — 10 г
• Масло растительное (без запаха) — 2 ст. л.

• Маскарпоне — 250 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Шоколад белый — 50 г
• Сахар (10г,у меня апельсиновый) — 1 пакет.
• Смородина черная (у меня из заморозки) — 1 ст. л.

• Сахарная пудра — 1 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сливки — 1 ст. л.
• Крахмал (для ягоды) — 1 ч. л.
• Сахар (крупный гранулированный) — 1 ст. л.
• Мука пшеничная (на подпыл) — 50 г

Приготовление

Дрожжи раскрошить, добавить немного сахара от общего объема, залить молоком и оставить для активизации на 10мин. Если у вас сухие дрожжи этот шаг пропустите.

В миску для замеса теста (замес делала руками) разбить яйца, добавить соль, взбить, добавить йогурт, перемешать, добавить сахар, ванильный сахар. Влить активированные дрожжи.

Все хорошо перемешать. Крахмал смешать с разрыхлителем добавить просеянную муку. Муку вводить в смесь частями, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков.

Сначала я работала венчиком, затем замес делала с помошью ложки. Втереть в тесто мягкое масло. Затем замес делала руками.

Влить растительное масло. Тщательно вымесить тесто. Закрыть миску крышкой или полотенцем, поставить в теплое место на 1,5 - 2 часа. Тесто должно увелиться вдвое. Через указанное время тесто подбить и оставить еще на 30мин.

Готовим начинку. Растопить шоколад на водяной бане до гладкого состояния.

В маскарпоне добавить яйцо, апельсиновый сахар, растопленный шоколад.

Взбить.

Готовое тесто выкладываем на припорошенный мукой стол, обминаем, накрыть пленкой и оставить на 10-20мин., разделить на равные кусочки.

Скатать из теста шарики, подтягивая концы теста к центру (у меня14шт по 77г). Противень застелить пекарской бумагой. Выложить на него шарики на расстоянии. Накрыть пленкой и оставить на 20мин. для подъема теста.

Шарики слегка расплющить. Опустить дно стакана или кружки в муку (чтобы тесто не приставало) и надавить в середину каждого шарика. Замороженную смородину пересыпать крахмалом.

Наполнить выемки начинкой. Выложить ягоду (я сделала 7шт с ягодой). Накрыть противень полотенцем или пленкой, оставить на 20мин. для подъема. Перед выпечкой смазать каждую заготовку смесью яйца со сливками (я смазываю 2-3 раза). Бортики посыпать крупным гранулированным сахаром. Выпекать ватрушки в разогретой духовки от 190- 200С 20-25 минут до готовности (следите за своей духовкой). Во время выпечки сыр может вытекать из заготовки. После выпечки ватрушки сразу присыпать сахарной пудрой.

© 1povarenok.anvap.us