Суп свекольный с фасолью и гренками

Автор: TANCHITTA

Ингредиенты

• Лук репчатый (70 г.) — 1 шт
• Морковь (70 г.) — 1/2 шт
• Сельдерей корневой (100 г.) — 1/4 г
• Свекла (200 г.) — 1 шт
• Перец сладкий красный (2 ст.л.резанного(замороженного)) — 1/2 шт
• Перец красный жгучий — 1/2 шт
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Пюре томатное (домашние заготовки(уваренное,замороженое)) — 200 г
• Капуста цветная (вес соцветий) — 300 г
• Бульон (мясной(из утки)) — 1,8 л
• Соль
• Фасоль (отварная,красная "Пинто" от Мистраль) — 300 г
• Петрушка — 1/3 пуч.

• Фасоль (красная "Пинто" от Мистраль(в сухом виде)) — 150 г
• Лук репчатый (50 г.) — 1 шт
• Морковь (50 г.) — 1/2 шт
• Соль — 1 ч. л.
• Смесь перцев — 1/2 ч. л.
• Лист лавровый — 2 шт

• Утка (бедро 2 шт.+крыло 2 шт.) — 350 г
• Лук репчатый (50 г.) — 1 шт
• Морковь (50 г.) — 1/2 шт
• Сельдерей корневой (100 г.) — 1/4 шт
• Соль — 1 ч. л.
• Смесь перцев — 1/3 ч. л.
• Лист лавровый — 1 шт

• Хлеб (ржаной(дарницкий или бородинский)) — 200 г
• Масло оливковое (не рафинированное-Е.V.)
• Соль
• Чеснок — 2 зуб.

Приготовление

Продукты для приготовления: Суп на мясном бульоне, да еще и с фасолью требует не малого времени приготовления. Если вы не можете позволить себе стоять у плиты пол выходного дня, то процесс приготовления можно разделить на два приема:заранее сварить бульон и фасоль (в контейнерах замечательно хранятся в холодильнике несколько дней), и так же приготовить гренки.

Сухую фасоль промойте в прохладной воде, залейте холодной водой, уберите в прохладное место на 5-6 часов. Замоченную фасоль снова промойте, поместите в кастрюлю, влейте холодную воду (на 1 часть фасоли-5 частей воды), доведите до кипения, снимите пену, добавьте целую луковицу и половину моркови, варите на медленном нагреве под крышкой 1 час. Затем добавьте соль, щепотку перца горошком, лавровый лист-варите фасоль до готовности, минут 30. Если суп сразу не варится, то дайте фасоли остыть в кастрюле, затем переложите фасоль в контейнер, влейте немного жидкости (чтобы фасоль была полностью покрыта), уберите в холодильник. В таком виде фасоль может храниться 7-10 дней, и использоваться в любом применении (суп, салат и др...)

БУЛЬОН: Утиное мясо хорошо промойте, поместите в кастрюлю (2,5 литра), влейте холодную воду (~1,7-1,8 литра), доведите до кипения, снимите пену, добавьте целую луковицу, половинку моркови и корневой сельдерей порежьте крупно-добавьте к мясу. Варите на медленном нагреве под крышкой ~ 1 час. Затем бульон посолите (1 ч. л.), добавьте щепотку перца, варите еще минут 30. Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей. Если суп сразу не варится-остывший бульон, и мясо (в отдельном контейнере) уберите в холодильник.

ГРЕНКИ РЖАНЫЕ: Ржаной хлеб (желательно 3-5 дневной выпечки, (или покупки))нарежьте кубиком 1*1 см., сложите кубики хлеба в глубокую миску, посолите, добавьте чеснок (выдавленный через пресс), щедро сбрызните оливковым маслом. Методом встряхивания перемешайте хлебные кубики, подсушите на сковороде или в духовке до хрустящего состояния, дайте гренкам остыть. Можно так же заготовить заранее.

СУП: Подготовьте овощи:натрите на крупной терке корневой сельдерей, морковь и свеклу. Репчатый лук порежьте кубиком, острый перец (без семян) -полукольцами. Цветную капусту разделите на мелкие соцветия. В кастрюле (2,5-3 литра) с толстым дном разогрейте растительное масло, в горячее масло положите натертые овощи, лук и оба перца (сладкий перец можно в замороженном виде). Обязательно добавьте щепотку соли, что бы овощи дали сок, и начали тушиться.

Через несколько минут овощную смесь перемешайте, добавьте томатное пюре, перемешайте, потушите под крышкой минут 5, затем добавьте цветную капусту.

Перемешайте, влейте бульон (если бульон из холодильника-его надо подогреть), при необходимости посолите, варите суп до полуготовности цветной капусты (минут 10), добавьте отварную фасоль, варите еще минут 5. Петрушку мелко порубите, добавьте в суп.

При подаче обязательно добавьте в суп сметану, и так же не забудьте про ржаные гренки.

Приятного аппетита!!!

© 1povarenok.anvap.us