Балканский пирог "Дизмана"

Автор: mtata

Описание: Предлагаю приготовить пирог Дизмана. Это популярный в балканских странах пирог. Увидела рецепт у Семирамида, огромное спасибо автору. В начинке я использовала сыр Фету со шпинатом и петрушкой. Начинка может быть любой. Пирог получается пышным, нежным и воздушным. Можно испечь Дизману без начинки, использовать для завтраков с маслом, джемом.))

Ингредиенты

Тесто

Дрожжи (свежие прессованные) — 10 г
Молоко (теплое) — 75 мл
Вода (теплая) — 75 мл
Сахар — 1 ч. л.
Мука пшеничная (70 г для дрожжей + 200 г в тесто + 2 ст.л. на подпыл) — 270 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Белок яичный — 1 шт
Соль — 1 щепот.

Начинка

Фета — 140 г
Шпинат (или любая зелень) — 1 ст. л.
Петрушка — 2 веточ.
Перец черный — 1 щепот.
Желток яичный — 1 шт

Заливка

Яйцо куриное — 1 шт
Соль — 1 щепот.
Кефир — 2 ст. л.
Масло растительное (без запаха) — 1 ст. л.
Молоко — 2 ст. л.

Приготовление

В миску раскрошить дрожжи, всыпать сахар, влить молоко с водой, добавить 70г муки.

Перемешать. Оставить на 10мин., чтобы дрожжи начали работать. Добавить яичный белок, растительное масло.

Перемешать. Добавить просеянную муку, соль. Муку добавлять частями. Сначала замес делать ложкой, когда тесто начинает формироваться, продолжить замешивать руками. Замесить очень мягкое пластичное тесто. Очень важно не переложить муку, тесто не должно быть крутым. Может понадобиться чуть меньше муки.

В миску влить несколько капель растительного масла. Смазать им тесто.

Миску закрыть крышкой или полотенцем. Поставить в теплое место на 30-40мин. для подъема.

Для начинки, я взяла шпинат из заморозки. Дать стечь жидкости при разморозке. Раскрошить сыр, добавить шпинат, желток. Если нет шпината, можно использовать кинзу.

Перемешать. Добавить черный перец, измельченную петрушку. Перемешать. Не солить.

Подошедшее тесто слегка обмять на припыленной мукой доске. Разделить на небольшие кусочки одинакового размера, примерно по 60г. У меня получилось 8шт. Сформировать шарики.

Каждый шарик теста расплющить в круг (или раскатать скалкой), выложить начинку. Края теста приподнять над начинкой, собрать в узелок и хорошо скрепить, сформировать шарик. Форму для выпечки смазать маслом. Можно использовать разъемную форму, дно застелить пекарской бумагой. Выложить заготовки в форму.

Приготовим заливку для пирога. Смешать яйцо, кефир, растительное масло, молоко. Слегка присолить. Взболтать вилкой. Залить заготовки.

Выпекать без расстойки, в разогретой духовки от 180-190С 30 -40мин. до золотистой корочки (следите за своей духовкой).

Готовый пирог достать из формы и переложить на решётку. Дизмана очень вкусна в тёплом виде.

Приятного аппетита!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732

Балканский пирог "Дизмана" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/