Описание: Нежный муссовый торт с клубничным конфи и хрустящей крошкой
Ингредиенты
Крошка
Масло сливочное
(размягченное)
— 60 г
Сахар
— 50 г
Мука пшеничная
— 100 г
Конфи
Клубника
(Готовое пюре клубники(растереть ягоду блендером))
— 200 г
Сахар
— 50 г
Крахмал кукурузный
— 10 г
Желатин
(замочить с 60гр.воды)
— 10 г
Мусс
Молоко
— 250 мл
Сливки
(33-35% жиронсти)
— 200 мл
Желток яичный
— 4 шт
Сахар
— 80 г
Масло сливочное
(размягченное)
— 50 г
Крахмал кукурузный
— 15 г
Желатин
(замочить с 60гр.воды)
— 10 г
Цедра лимона
— 1 шт
Ванильный сахар
— 10 г
Приготовление
1) Для крошки: Размягченное сливочное масло соединить с мукой и сахаром. Растереть тесто в крошку. Сформировать тесто в шар, упаковать в пищевую пленку и убрать в морозилку на 30-40 минут.
2) Желатин залить водой 1:6 (10 гр. Желатина и 60 гр. Холодной воды) и ставить набухать.
3) Для Мусса: В сотейнике соединить молоко, ванильный сахар и лимонную цедру. Поставить на огонь, довести до кипения (постоянно помешивая) и снять с огня. Оставить настаиваться молоко до полного остывания.
3) Для Конфи: В отдельном сотейнике соединить сахар и кукурузный крахмал, перемешать и добавить клубничное пюре. Прогреть 2-3 минуты, не доводя до кипения, снять с огня. Добавить желатин, перемешать до однородной массы, остудить. Вылить конфи в форму, убрать в морозилку на 1-2 часа.
4) Для Мусса: В отдельном сотейнике соединить сахар, кукурузный крахмал. Добавить желтки и соединить в однородную массу. Вливать молоко через сито, продолжая помешивать. Поставить массу на медленный огонь, постоянно помешивая, довести до кипения и прогреть 1минуту. Снять с огня, добавить желатин, остудить. В остывшую массу добавить сливочное масло.
5) Для крошки: Достать тесто с морозилки и натереть на крупной терке. Тереть тесто можно сразу на пекарскую бумагу. Отправить крошку в духовку на 15-20 минут при 180*. Достать крошку, остудить.
6) Для Мусса: Охлаждённые сливки взбить до пышности, добавить остывшую желтковую массу, перемешать.
7) Для крошки: Отложить необходимое количество готовой крошки
8) Сборка: Достать конфи с морозилки, извлечь из формы. На дно формы вылить 2/3 мусса, положить конфи, вылить оставшуюся часть мусса, насыпать крошку. Убрать в морозилку на 6-12 часов. Готовый торт достать с морозилки, вынуть с формы. Украсить по желанию.
Муссовый торт с клубничным конфи — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/
Описание: Нежный муссовый торт с клубничным конфи и хрустящей крошкой
