Автор: Gal4oNek
Описание: Еще одна идея от «Все буде добре», которую я, немного модернизировав, представляю вам. Несколько новый взгляд на традиционные голубцы. Можно подавать как на повседневный стол, так и на праздничный.
|
|
Готовим начинку. Луковицу очищаем и нарезаем кубиками. |
|
Также очищаем морковь и натираем на мелкой терке. |
|
Готовим рис. Промываем, заливаем горячей водой и варим под крышкой 15 минут на медленном огне. |
|
В разогретую сковороду, наливаем около двух столовых ложек растительного масла. Кидаем сначала лук и сразу его подсаливаем, чтобы не подгорел, жарим до прозрачности и добавляем морковь. Жарим, периодически помешивая еще минут 5. |
|
К овощам добавляем рис и хорошо вымешиваем. |
|
Вокруг кочерыжки делаем надрезы и вынимаем ее. Так нам легче буде снять листья. |
|
В середину кочана вставляем вилку. Держась за эту вилку, окунаем капусту на 30 секунд в кипящую воду. Вынимаем и снимаем один лист, снова окунаем в кипяток и снимаем еще один лист. Продолжаем, пока не снимем 6 листов (но можно, на всякий случай снять 8) Оставшаяся капуста внутри остается свежей, поэтому используйте ее потом как обычно. |
|
Займемся курочкой. С голеней снимаем шкуру. Но ее не выкидываем. |
|
Жира на этой шкурке не много и его как раз хватит, чтобы поджарить голени. Кладем шкурки на разогретую сковороду, накрываем крышкой и вытапливаем жир не медленном огне минут 5-7. |
|
Шкварки вынимаем. Обжариваем на образовавшемся жире курочку БЕЗ СОЛИ до золотистой корочки. Чтобы голени не вышли пресными, каждый кусочек со всех сторон посыпаем солевой пудрой. Ее можно приготовить в ступке или в кофемолке. |
|
Теперь нужно подготовить заправку. Выливаем в емкость для заправки 200 мл сметаны |
|
В нее добавляем томатную пасту и перемешиваем. |
|
Теперь очередь соли, сахара, базилика. |
|
Выдавливаем 2 зубчика чеснока. |
|
Теперь важный секретик. Чтобы сметана не свернулась при нагревании, ее нужно разбавить молоком или водой. Это касается всех рецептов тушения и запекания в сметане. В данном случае, добавляем воду и перемешиваем до однородности. |
|
Нарезаем полосками перец. |
|
Чеснок это такая штука, которая может быть, как приправой, так и овощем. В заливке он у нас выступает приправа. А еще 4 зубчика будут выступать, как овощи. Режем их пластинками. |
|
Приступаем к формированию голубцов. Вырезаем с капустных листьев твердые жилки. |
|
На лист выкладываем примерно 1 ст. л. начинки. |
|
Далее очередь ножки. |
|
Сверху еще 1 ст. л. начинки. Начинкой нужно как-бы облепливаем ножку. |
|
Один край заворачиваем |
|
Теперь – второй |
|
Нижней частью накрываем голубец, хорошенько его подтягиваем и переворачиваем голубец швами вниз. |
|
Если голубцы хорошо держатся, то рекомендую их перед запеканием поджарить с обеих сторон. Это сделаем капусту очень вкусной после тушения. Увы, если листья маленькие, то это достаточно проблематично. При переворачивании, они могут развалиться. В крайнем случае, прижарьте хотя-бы нижнюю часть, но будьте осторожны при снятии со сковороды. Голубцы выкладываем не противень. |
|
Сверху раскладываем перец и чеснок. |
|
Добавляем заливку, накрываем противень фольгой и отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку на 30 минут. |
|
После чего, на каждый голубец выкладываем по помидорному колечку. А чтобы помидор не был пресным, слегка его подсаливаем и перчим. Можно еще добавить какую-либо любимую приправу, например – прованские травы. Под фольгой и отправляем в духовку на 10 минут. После чего снимаем фольгу, поднимаем температуру температуру до 220 градусов и запекаем еще 5-7 минут до зарумянивания. |
|
Готовые голубцы посыпаем рубленой петрушкой |
|
Можно полить соусом, оставшимся после запекания. |
|
А можно "усугубить" сметаной. |
|
Внутри ножка выходит одновременно и сочной, и нежной. Смачного! |
