Кетчуп "Домашний от шеф повара"

Автор: Sveta Dieuaide

Описание: Предлагаю вашему вниманию рецепт кетчупа домашнего. Я работаю летом каждый сезон в ресторане 4* (Франция), попробовала кетчуп который подают нашим клиентам и он мне очень понравился. Попросила рецепт у нашего шефа и он любезно согласился мне его дать. Готовила я его в прошлом году, ушел на ура! Осталась 1,5 баночки всего, берегу на пасхальный стол. Хранила баночки в кухонном шкафу без проблем. Решила поделиться рецептом сейчас, потому что потом времени будет в обрез.

Ингредиенты

Томатная паста (концентрированная) — 100 г
Уксус (винный уксус, в оригинале винный уксус Херес 7%) — 250 г
Лук репчатый (лук желтый) — 600 г
Сельдерей черешковый (берем только черешки без листьев) — 200 г
Перец болгарский (красный) — 200 г
Сахар коричневый (не белый! это важно) — 250 г
Мед — 100 г
Соль (по рецепту соль морская) — 30 г
Помидор — 5 кг
Бадьян (делала без него) — 1 г
Перец красный жгучий — 1 г
Имбирь (корень имбиря) — 100 г
Корица (не молотая а целая(высушенная кора)) — 4 г
Гвоздика — 1 г
Чеснок — 30 г
Вода — 150 мл

Приготовление

Все ингредиенты в рецепте даны в чистом виде, вес нетто.
1. Берем большую кастрюлю с толстым дном, наливаем воду, насыпаем сахар, добавляем мед и вливаем уксус. Ставим на огонь и варим до полного растворения сахара (карамелизируем). Постоянно помешиваем чтобы не пригорело.
2. Добавляем в наш сироп:
- порезанные на 4 части помидоры без плодоножек
- сельдерей порезанный
- лук порезанный на 4 части
- красный перец порезанный на 4 части
- имбирь порезать небольшими кусочками
- томатную пасту
- соль
- чеснок, дольку разрезать пополам вдоль и достать сердцевину ( здесь в кулинарии используют чеснок
без сердцевины, говорят что это вредно для желудка)
- корицу ( у меня получилось 1 палочка)
- гвоздика ( у меня получилось 4 шт)
- бадьян (делала без него)
- перец острый, здесь дело вкуса, можно экспериментировать

Готовим в течении 1 часа, не забываем помешивать а то может и пригореть. Пробуйте на вкус и регулируйте на свое усмотрение.
Дать немного остыть.
Берем механическое сито для протирки овощей в пюре (думаю что можно и обычное сито но будет больше мароки, необходимо чтобы семян помидор не было в кетчупе) Хочу сказать что механическое сито прекрасная вещь, всегда использую его для протирания овощей и фруктов в пюре.
Протираем и ставим массу на огонь для закипания, кипятим 2-5 минут.
Стерилизуем баночки удобным для вас способом. Крышки всегда стерилизую ( кипячу 5 минут).
Раскладываем готовый кетчуп по баночкам и закрываем крышками. Я накрываю баночки чем-то теплым до полного остывания.
Выход готовой продукции 4,2 литра.
У меня хранилась закатка дома при комнатной температуре.
Приятного аппетита и хорошего настроения!

Кетчуп "Домашний от шеф повара" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/