Пшенично-ржаной хлеб "Тамбовские мотивы"

Автор: pjr77

Описание: Есть в Тамбовской глубинке деревушка, в которой доживают свой век старики. Посчастливилось мне с семьей застать их, 15 лет летом ездили к ним, к чистой воде и свежему воздуху. И, конечно, расспрашивала я бабушек о том, как пекли хлеб. Привозила оттуда ржаную муку, а потом долго пыталась повторить элементарные для них вещи, что в современных условиях сложно. Но кое-что применить удалось, и хлеб этот, кто пробовал, не забывает. Хотя это только мотивы, а не настоящий печной хлеб. Упомянула как-то бабушка, что ржаную муку в начале замеса заваривали, что и взято за основу. Остальное - вдохновение, привезённое из настоящей русской деревни.

Ингредиенты

Вода (кипяток) — 300 мл
Мука ржаная (с горкой) — 4 ст. л.
Мука пшеничная — 2 стак.
Масло растительное (подсолнечное ароматное) — 2 ст. л.
Дрожжи (свежие) — 20 г
Соль (без горки) — 2 ч. л.
Сахар (с горкой) — 4 ч. л.

Приготовление

Воду (кипяток) вылить в чашу.
Интенсивно размешивая венчиком, добавить ржаную муку. Размешать, чтобы не было комочков. Дать остыть примерно до 40ºС.
Добавить дрожжи (свежие можно заменить на пакетик сухих), сахар, соль, растительное масло. Иногда добавляю на этом этапе экстракт для кваса около 3 столовых ложек).
Размешать и добавить пшеничную муку.
Замесить тесто руками, смазать ароматным растительным маслом и оставить для подъема минут на 40.
Затем тесто обмять, еще раз смазать маслом и выложить в форму для выпекания.
При желании посыпать хлеб молотым кориандром (семенами кинзы).
Дать подойти около 30 минут, выпекать при 180ºС 35-40 минут. Как корочка сверху зарумянится, хлеб готов.

Пшенично-ржаной хлеб "Тамбовские мотивы" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/