Автор: mtata
Описание: Предлагаю рецепт сдобных булочек с вишней на опаре. Дрожжевое сдобное тесто всегда завожу опарным способом, вы потратите 30мин. дополнительного времени и результат вас порадует. Булочки получились нежные, воздушные, ароматные. Рецепт взяла у кондитера профи Галины, спасибо ей огромное.
|
|
Дрожжи размять на небольшие кусочки, добавить сахар. Влить молоко, добавить просеянную муку. |
|
Размешать. Опара должна быть констистенции сметаны. Миску закрыть пленкой или крышкой, поставить в теплое место на 20 мин. |
|
Пока подходит опара, можно заняться приготовлением сдобы. Сахар смешать с ванильным сахаром, добавить размягченное сливочное масло или маргарин, добавить яйцо, белок, соль. Перемешать до растворения сахара и соли. |
|
В подошедшую опару ввести яично-масляную массу. Перемешать в однородную массу, ввести частями муку (оставить примерно 50г муки для дальнейшего замеса). Смешивать сначала лопаткой. |
|
Влить растительное масло, хорошо вымесить в миске, если вам неудобно вымешивать в миске, делайте это на столе в оставшейся муке (примерно 50г). Тесто не тугое, скатать в шар. |
|
Тесто и миску смазать растительным маслом, накрыть и убрать в теплое место. Через 30мин. сделать первую обминку. Накрыть и убрать еще на 30мин. |
|
Силиконовый коврик или рабочую поверхность стола смазать растительным маслом. Тесто выложить на коврик, сделать вторую обминку, тесто, обогащается кислородом. Тесто разделить на равные кусочки. У меня их 8 шт. |
|
Каждый кусочек теста собрать в шар. Затем его слегка расплющить, сложить края к центру и скатать в небольшие валики, уложить швом вниз, смазать растительным маслом, чтобы тесто не покрывалось корочкой. |
|
Накрыть пленкой и оставить в покое на 5мин. Каждую заготовку раскатать овал в длину и в ширину сначала верхнюю (гладкую сторону), затем перевернуть и так же раскатать обратную сторону (не сильно). Отложить заготовки в сторону на лицевую сторону (гладкую). Раскатать все заготовки. |
|
Тесто раскатать второй раз в длинную ленту (тесто хорошо раскатывается само, не нужно его напрягать). Все заготовки раскатать только с одной стороны в длину и ширину, не переворачивать (гладкая сторона должна быть снизу), следите чтобы тесто не порвалось. Вишню выложить по краю, она должна быть без косточек и сухой. У меня сцеживалась всю ночь. Завернуть тестом вишни и хорошо прижать край. |
|
Свернуть тесто до конца, края легка вытянуть. Шов по длине и торцы хорошо скрепить, прокатать руками заготовку слегка в длину. |
|
Заготовку скучивать в виде ракушки на противне, застеленном пекарской бумагой (следите, чтобы шов оставался снизу). Конец ленты завести вниз под тесто. Скручивать не натягивая, лента укладывается сама свободно. Накрыть пленкой и оставить на 15-20мин. для подъема. Желток хорошо смешать с водой (смазка должна свободно стекать, не капать, если капает, то смазка будет жирной и тесто быстро сгорит при выпечки), смазать заготовки. Часть булочек украсила штрейзельной крошкой (у меня оставалось немного от предыдущего рецепта). |
|
Выпекать в разогретой духовке до 220С 18-20мин. до румяного цвета (следите за своей духовкой). |
|
Вишня консервированная сладкая. |
