Автор: vasilevg
Описание: Папоротник в наших сибирских краях обычно появляется ближе к середине мая, в зависимости от погоды. Молодой жареный папоротник очень напоминает по вкусу грибы. Его и жарят, а еще солят, заготавливая впрок. Ну и, конечно, используют как начинку к самым разным блюдам. Например, жарят пирожки с начинкой из папоротника и картофельного пюре.
|
|
Вот так выглядел свежий папоротник. |
|
Приготовить тесто. В глубокой миске смешать яйцо, воду (они должны быть одинаковой температуры, лучше комнатной), растительное масло, соль, сахар, дрожжи, все размешать, затем просеять муку – примерно половину от всего объема. Все размешать. Остальную муку добавлять постепенно, небольшими порциями. Вымешивать тесто руками до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. |
|
Накрыть миску пищевой пленкой, поставить в теплое место примерно на час. Пока расстаивается тесто, приготовить начинку для пирожков. Папоротник порезать довольно мелко. |
|
В сковороде или сотейнике растопить сливочное масло, жарить на нем папоротник, посолить в самом начале. |
|
Папоротник должен стать совершенно мягким. |
|
Сделать картофельное пюре: отварить картофель до мягкости – 25 минут с момента закипания, слить воду, растолочь с маслом и яйцом. Соединить папоротник и картофель, хорошенько перемешать. |
|
Лепить пирожки, выкладывая их на застеленный бумагой или полотенцем противень или на доску. |
|
Жарить пирожки на растительном масле на среднем огне. |
|
Конечно, со всех сторон. |
|
Вот и готово. |
|
А это – вид в разломе. |
|
Приятного аппетита! |
