Маршмеллоу

Автор: yanabeen

Ингредиенты

• Сахар — 180 г
• Вода — 100 г
• Сироп глюкозы (Или инвертный сироп) — 30 г

• Желатин — 25 г
• Вода — 55 г
• Белок яичный — 105 г

• Крахмал кукурузный — 200 г

Приготовление

1. Желатин залить холодной водой, перемешать и отставить до набухания.

2. В сотейнике смешать воду с сахаром и глюкозным сиропом, поставить на средний огонь и варить до температуры 112 градусов.

3. Одновременно с варкой сиропа поместить в чашу миксера белки и начать взбивать на медленной скорости. Затем постепенно скорость миксера увеличить до максимума и взбить белки до мягких пик. Белки и сироп должны дойти до готовности одновременно. Поэтому регулируем огонь и скорость миксера.

4. Одновременно распускаем желатин в микроволновке, но и не кипятим. Когда сироп достиг 112 градусов, а белки взбиты до мягких пиков, снимаем его с огня и вливаем тонкой струйкой в белки, избегая попадания сиропа на венчик. Следом тонкой струйкой вливаем желатин. Взбиваем до устойчивых пиков еще 1 минуту.

5. Делим на части, окрашиваем гелевыми пищевыми красителями и раскладываем по кондитерским мешкам. Маршмеллоу должны постоянно находится в тепле (примерно 45 градусов), иначе они застынут. Я клала кухонное полотенце в сковороду и нагревала на конвекционной плите, можно поставить в горячую воду или в мультиварку.

6. Поверхность, куда будем отсаживать зверей, обильно присыпать крахмалом. В мешках делаем небольшую дырочку и выдавливаем частями, давая предыдущим отсаженным частям застыть. Полностью отсаженным зверюшкам даем стабилизироваться 2-3часа. Готовые маршмеллоу сверху присыпаем крахмалом, лишний стряхиваем)

© 1povarenok.anvap.us