Салат со стручковым зелёным горошком

Автор: Okoolina

Описание: Салат очень хорош к мясу любому, к шашлыкам и конечно же его можно есть просто без мяса. Салат лучше всего готовить из неочищенного зелёного гороха, когда он ещё молодой. Стручки мягкие и мясистые, а так же очень сладкие и в какой-то особой термообработке стручки не нуждаются. Салат получается очень сочный, вкусный и свежий.

Ингредиенты

Для маринада лука

Лук репчатый (салатный или как я взяла 6 шт головок зелёного лука небольшого размера) — 1 шт
Соль (щепотка) — 0,25 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Орегано — 0,25 ч. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.

Для отваривания стручков гороха

Горошек зеленый (стручковый молодой) — 1 стак.
Вода — 0,5 мл
Соль — 0,25 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.

Для заправки

Масло оливковое — 2 ст. л.
Сок лимонный — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Сахар (по вкусу и желанию)

Для салата

Горошек зеленый (отваренный) — 1 стак.
Лук репчатый (маринованный) — 1 шт
Чеснок (или 2 зубчика) — 1 зуб.
Кинза — 3 веточ.
Лук зеленый (перо) — 3 шт
Помидор (для подачи) — 1 шт
Лимон (для подачи) — 0,25 шт
Листья салата (сколько поместится на блюдо для подачи)

Приготовление

Салат со стручковым зелёным горошком ингредиенты

Маринуем лук в первую очередь. Можно взять репчатый или салатный белый лук одну луковицу. Я взяла белые небольшие головки от зелёного лука 6 шт и порезала их. Выложила в посуду, добавила соль, сахар, орегано и отжала лимонный сок из дольки лимона. Перемешала, накрыла и оставила мариноваться пока займусь горошком.

Салат я буду делать вместе с "лопатками" от стручков. Они должны быть молодыми и мясистыми. Если горох уже созрел, то лучше взять только горошины. Отрезаем носик и ножку от стручков и убираем прожилку, которая проходит вдоль стручка. Она жесткая. Ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения и выкладываем соль и сахар, перемешиваем и следом -стручки гороха. Варим минут 6-10 не до разваривания. Нам не нужно, чтобы горох полностью сварился. Зачем соль и сахар? Говорят, что из-за них горох не потеряет ярко-зелёный цвет. Сливаем воду из кастрюли и заливаем горох холодной водой, немного подержим и откинем на дуршлаг. Для салата выложить горох нужно на полотенце и промокнуть.

Рубим мелко кинзу и зелёный лук, чеснок. Кто не любит кинзу, то можно взять любую зелень.

В салатник выкладываем отжатый лук маринованный, горох в стручках и зелень с чесноком. Горох в стручках можно порезать пополам, чтобы не был он крупными кусочками. Делаем заправку. оливковое масло+лимонный сок+соль+по желанию немного сахара. Заправляем и перемешиваем. В принципе салат уже готов. Я его буду подавать на одном блюде и добавлю к нему салатные листья и помидоры крупные и мясистые, порезанные дольками. На блюдо выкладываем салатные листья, в центр-дольки помидора.

Выкладываем салат из гороха по всему блюду и посыпаем мелко порубленной или снятой цедрой лимона и для красоты и подачи добавляем тонкие полу-дольки лимона, перчим свеже-молотым чёрным перцем.

Это вкусно! А с шашлычком, мясом или курицей?!

Этот рецепт встретила в и-нете, внесла свои изменения. Говорят, что этот салат редко подают как самостоятельное блюдо. Чаще его готовят как дополнение к любым закускам. Салат этот будет центром стола!

Конечно же салат сам по себе-отличное блюдо для здорового питания!

Салат со стручковым зелёным горошком — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/