Автор: Гали-28
Описание: Эти замечательные пирожки никого не оставят равнодушным. Я часто готовлю их не только к бульону, но и просто так, попить чайку или кофе, или взять с собой на природу. Внук их в школу любит брать. Даже готовила их на праздничный стол, улетали первыми. Тесто готовится быстро. Хоть начинка и готовая, привычная для нас колбаса, вкус, скажу вам, необыкновенный. Тесто очень мягкое, с хрустящей корочкой, они долго не черствеют, хотя это ни к чему, съедаются за раз. Побалуйте себя и свою семью этой чудесной выпечкой.
|
|
Для начала нам нужно заквасить ряженку. Для этого используем йогуртницу-термос Orsik, которая работает без электричества. В контейнер для приготовления ряженки налить молоко теплое, добавить сухую закваску "ряженка Orsik," хорошо перемешать. Я поступаю так: вливаю третью часть теплого молока, высыпаю сухую закваску Orsik и взбиваю веселкой, она очень хорошо разбивает смесь за секунды. |
|
Затем доливаю остальное молоко, перемешиваю и ставлю в чашу йогуртницы. Наливаю воду температурой 100°C до нужной отметки. Закрываю и оставляю для сквашивания на 6-10 часов. Зависит от температуры воздуха в квартире. |
|
По истечении времени получаем шикарнейшую, очень густую и вкусную ряженку, приготовленную из сухой закваски Orsik. Вот на ней-то и будем готовить тесто для пирожков. |
|
Сразу, в теплую еще ряженку, добавить дрожжи и сахар. Можно подогреть в микро немного, если остыла ниже комнатной температуры. Перемешать и отставить на 15 минут до образования пенной шапочки. |
|
В подошедшие дрожжи добавить сразу соду, перемешать, затем слегка взбитые вилкой яйца, масло без запаха, соль, перемешать венчиком. |
|
Добавить для начала третью часть муки и хорошо ее перемешать венчиком, чтобы не было комочков. |
|
Затем уже высыпаем остальную муку частями и деревянной лопаточкой замешиваем очень мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накрыть сверху пищевой пленкой и поставить в теплое место подходить. Муку регулировать, у каждого региона она разная. |
|
Вот такое нежное, очень воздушное получилось тесто. |
|
Колбасу берем любую - хоть варенку, хоть подкопченную, диаметром 7-9 см. Нарезать ее пластиками 0,5 см |
|
Тесто взвесить и разделить его на равное количество штук от 45-55 грамм плюс/минус. Если колбаса, допустим, 7 см в диаметре, то шарики делать по 45-50 г, а если, как у меня, 9 см, то я взвешивала по 55-56 г, подгоняла, чтоы тесто ушло без остатка. |
|
Накрыть тесто пленкой и, начиная с первого шарика, приступаем к работе. Раскатать один шарик в лепешку на 1 см больше, чем колечко колбасы. Хочу сказать, что для этого теста и скалка -то не нужна. Тесто прекрасно руками растягивается до нужного размера. |
|
Сверху уложить такой же кружок теста и защипать края, как у вареника. |
|
Затем со всех сторон, крутя изделие по кругу, подобрать пальцами обеих рук края под низ и чуть приплюснуть. Вот такой получается ровненький. |
|
Ножом или колесиком с двух сторон сделать сквозные надрезы "зигзаг". |
|
Готовила из двух видов колбасы, внукам - докторская, для себя полукопченную. Вкусно и с той, и с другой колбаской. |
|
Осторожно переносим на противень с промасленной бумагой. Смазать: желток + молоко, посыпать сверху кунжутом и дать подойти минут 10-15. Выпекать при 180°C 20 - 25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, подрумянились - и можно вынимать. |
|
Готовые пирожки снять на решетку. Можно есть в любом виде - холодными, теплыми, да хоть горячими. |
|
Приятного аппетита! |
