Пирог "Французский тиан"

Автор: Alamenia

Описание: Это моя интерпретация пирога, рецепт которого показан в передаче "Мастершеф Украина". Получается очень вкусное и сытное блюдо из нежного куриного мусса, сливочной рикотты со шпинатом и пикантного кабачка.

Ингредиенты

Филе куриное — 500 г
Яйцо куриное (крупных) — 3 шт
Сливки (20%) — 200 мл
Кабачок (среднего размера) — 1 шт
Масло оливковое — 3 ст. л.
Рикотта — 250 г
Шпинат (замароженный) — 30 г
Перец болгарский (крупный) — 1 шт
Помидор (среднего размера) — 2 шт
Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт
Мука пшеничная — 250 г
Масло сливочное — 150 г
Соль
Перец черный (молотый)
Базилик (сушеный) — 1 ч. л.
Масло подсолнечное (для тушения овощей и смазки формы для запекания.)

Приготовление

Сначала готовится соленое песочное тесто. Масло охладить в морозилке около 15 минут, измельчить (порубить ножом или натереть на терке) смешать с мукой, солью и желтками (белки пойдут в мусс). Вымесить тесто и убрать в холодильник на 30 минут.

Кабачок нарезать вдоль на тонкие ломтики (толщиной примерно 2-3 мм). Можно использовать нож овощечистку, только давить посильнее. Я использовала слайсер (ломтерезку). Далее добавить в нарезанный кабачок оливковое масло, соль, перец и сушеный базилик (соль и перец брала по 1 ч. л.), аккуратно перемешать, чтобы не сломать ломтики кабачков. Оставить мариноваться не менее 30 минут.

Далее готовим рикотту со шпинатом. Шпинат у меня измельченный спрессованный в небольшие бочонки, на каждые 250 гр. рикотты я брала по 2 бочонка шпината (только нужно предварительно разморозить). В чаше для измельчения блендера смешать рикотту, шпинат и соль (по вкусу)

Куриный мусс. Куриное филе 2 раза перекрутить через мясорубку (чтобы точно перемолоть все хрящи и косточки). В миску выложить фарш, добавить специи (соль и при желании черный перец), сливки, перемешать. В чаше блендера взбить белки до пиков и аккуратно вмешать белки в фарш.

Лук, болгарский перец и помидоры порезать кубиками среднего размера, добавить специи и потушить.

Форму для запекания смазать подсолнечным маслом и выложить пирог слоями: 2/3 песочного теста разровнять и проткнуть вилкой, чтобы не вздулось. Сверху ровным слоем выложить рикотту со шпинатом, затем выложить половину замаринованных кабачков.

На кабачки аккуратно выложить куриный мусс, чтобы не проступила рикотта. Поверх мусса выложить вторую половину кабачков, сверху слой тушеных овощей. Последний слой - крошка из оставшегося песочного теста.

Запекать тиан в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут на среднем уровне. Приятного аппетита!

Пирог "Французский тиан" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/