Классическая зеркальная глазурь

Автор: yanabeen

Ингредиенты

• Сироп глюкозы (инвертный сироп) — 300 г
• Сахар — 300 г
• Шоколад белый (для темной глазури можно использовать темный или молочный шоколад) — 300 г
• Вода — 150 г
• Молоко сгущенное — 200 г
• Желатин (если порошковый, то +120г воды для замачивания) — 20 г
• Краситель пищевой

Приготовление

Рецепт рассчитан на торт диаметром 28 см. Замачиваем желатин и даем набухнуть

В сотейнике смешиваем сахар воду и глюкозный (инвертный) сироп. Варим до 103 градусов. Если нет термометра ориентируемся на тот момент, когда сироп начнет активно кипеть.

В чаше для блендера смешиваем шоколад, сгущенку, желатин распущенный в микроволновке (Кипятить его нельзя!). наливаем горячий сироп и кладем пищевой краситель. ( диоксид титана - белый порошковый краситель, он придает плотность глазури и она не просвечивает + к нему можно добвать любой цветной)

Пробиваем блендером с ножами. Держим его под углом, чтобы было как можно меньше пузырей.

Если мелкие пузыри все-таки появились, то процеживаем через мелкое сито. Накрываем пленкой в контакт и остужаем.

Рабочая температура глазури 35 градусов. Заливаем ей только хорошо замороженные изделия, иначе она стечет. На вкус сладкая, но ложится тонким слоем, поэтому этого не ощущается. должна быть липкая и слегка тягучая по консистенции. Глазурь можно использовать повторно. Храним в холодильнике, а затем перед использованием нагреваем до 35 градусов.

© 1povarenok.anvap.us