Капоната по-катанийски

Автор: Сицилия на тарелке

Описание: Caponata alla catanese. Рецепт капонаты с мастер класса от моей подруги и шеф-повара Daniella Greco. Классика сицилийской кухни.

Ингредиенты

Баклажан (средних) — 4 шт
Перец болгарский — 2 шт
Лук красный — 1 шт
Сельдерей черешковый — 2 веточ.
Оливки зеленые (без косточки) — 100 г
Каперсы — 1 ст. л.
Миндаль — 50 г
Сахар коричневый — 2 ст. л.
Уксус (яблочный) — 125 мл
Масло оливковое (для жарки овощей) — 4 ст. л.

Приготовление

Почистить и нарезать кубиками баклажаны, поместить в дуршлаг. Лук нарезать жюльеном, перец кубиками, сельдерей кусочками. Обжарить баклажан во фритюре. Там же обжарить перец.

В другой емкости ( сковороде) обжарить лук в небольшом количестве масла и туда же добавить сельдерей. Обжарить вместе, добавить туда же оливки, каперсы, нарубленный крупно миндаль и жарить еще 5 минут.

Затем добавить сахар и уксус, предварительно прогретые вместе до закипания, и продолжить еще 2 минуты готовить чтобы дать уксусу выпариться. Затем добавить обжаренные баклажаны и перец. Перемешать, посолить по вкусу и добавить листья базилика. Есть холодной

Капоната по-катанийски — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/