Кучмачи из говяжьих потрошков

Автор: karmadon

Описание: Впервые я это блюдо попробовала несколько лет назад в Санкт-Петербурге, в маленьком грузинском ресторанчике. Я была потрясена что легкие едят, а как выглядит рубец - вообще не представляла. А недавно в магазине увидела в продаже и говяжьи легкие, и почки, и рубец, и сердце. Почки правда я не рискнула брать, да и в рецепте Кучмачи не нашла. До них доберусь как-нибудь отдельно.

Ингредиенты

Рубец говяжий (Всех мясных ингредиентов купила по лотку - как они были расфасованы в магазине. Визуально пропорции примерно равные.) — 300 г
Легкое говяжье — 300 г
Сердце — 300 г
Печень говяжья (Печени я положила меньше всего потому что у меня ее не очень любят.) — 100 г
Кинза — 1 пуч.
Лук репчатый (Крупные.) — 2 шт
Помидор (Можно пару ложек томатной пасты или томатов из банки.) — 1 шт
Гранат (Я использовала половинку граната.)
Чеснок — 3 зуб.
Перец чили (Можно обойтись одним, зависит от вашего вкуса.) — 2 шт
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Специи (я добавила еще по вкусу немного грузинских пряностей для мяса. В других рецептах специи очень вариативны: уцхо-сунели, молотый кориандр, базилик, барбарис. Я так же положила немного базилика и смесь пяти перцев.) — 1 ч. л.
Вино красное сухое — 100 мл
Соль

Приготовление

Кучмачи из говяжьих потрошков ингредиенты

Рубец я положила варить отдельно и заранее. Он должен вариться 4-5 часов. В одном рецепте тут прочитала что можно положить в воду лук и морковку, что я и сделала. Немного подсолила воду. Запах специфический при варке, мне еще мама рассказывала как вкусно готовила рубец ее бабушка, но какой стоял при этом запах. Но современные вытяжки хорошо справляются с запахом.

Легкие, сердце и печень порезала на крупные куски и тоже поставила вариться. В легких было много сосудов, но оно мягкое и его проще разделывать когда оно уже готово. С них очень много пены, первую воду слила, потом снимала пену. Отваривала 2,5 часа. Немного бульона можно оставить чтобы потом с ним дотушить мясо.

Все жилки, сосуды и прочее я вырезала. Легкие и все остальное порезала мелкими кубиками, рубец полосочками.

Потом обжарила лук до полуготовности. Добавила к луку томат и перец чили, тоже немного обжарила, затем всыпала туда нарезанные субпродукты и обжарила все вместе.

Добавила половник бульона и вино, оставила томиться минут 15. Потом добавила нарезанную кинзу, чеснок и снова накрыла крышкой на 10 минут.

Осмелюсь показать вариант разделки граната потому что я им стала пользоваться только год назад, наверное. Срезается "шапочка" и делаются надрезы по белым прожилкам которые сразу становятся видны. И открывается гранат, как цветок.

Приятного аппетита :)

Кучмачи из говяжьих потрошков — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/