Умбрийский овощной суп

Автор: Нина-супербабушка

Описание: Этот яркий, насыщенный овощной суп заслуживает самого пристального внимания. Мне, правда, пришлось сделать некоторые замены, исходя из реалий нашего архангельского продуктового изобилия, но не думаю, что они существенно повлияли на вкус блюда. Заходите, будет интересно!

Ингредиенты

Вода (или 5, в зависимости от густоты, которую вы хотите получить) — 4 стак.
Фасоль консервированная (сорт канеллини) — 1 бан.
Горошек зеленый (замороженный) — 1 стак.
Лук репчатый (небольшая луковица) — 1 шт
Морковь (небольшие) — 2 шт
Сельдерей черешковый — 3 шт
Помидор (сорт плам) — 2 шт
Шпинат — 100 г
Листья салата (1/2 головки, сорт фризе)
Картофель — 250 г
Петрушка — 6 веточ.
Базилик
Чеснок — 4 зуб.
Соль (крупная)
Перец черный (молотый)
Пармезан (для скоромного варианта)
Масло оливковое (extra virgin)

Приготовление

Подготовить продукты. Вынужденные замены: фасоль канеллини на белую натуральную консервированную фасоль, помидоры плам на сорт сливки, салат фризе на фриллис (можно взять другой хрустящий сорт).

В измельчитель сложить чеснок, нарезанный лук, листья петрушки и половину листьев базилика, влить 2 ст. л. масла.

Пробить до состояния пасты.

Морковь и сельдерей нарезать маленькими кубиками. Картофель кубиками покрупнее.

Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать.

Шпинат грубо нарезать, удалив стебли, листья салата нарвать руками на кусочки.

Оставшееся масло разогреть в кастрюле, добавить чесночную пасту. Потушить, выпарив жидкость.

Добавить нарезанные картофель, сельдерей и морковь. Обжарить несколько минут.

Затем всыпать помидоры и все вместе еще немного потушить.

Посолить и влить четыре стакана воды, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой, помешивая, двадцать минут.

Затем всыпать горошек.

Добавить листья салата,

Шпинат и все варить на маленьком огне, помешивая, еще 10 минут.

В последнюю очередь добавить фасоль, посолить, поперчить, добавить оставшийся базилик, довести до кипения и снять с огня. Дать супу настоятьься под крышкой 10 минут.

Разлить суп по тарелкам и подать к столу. Вот вам и постно-вегетарианский вариант.

Для скоромного варианта при желании посыпать суп тертым пармезаном.

Приятного аппетита!

Фасоль канеллини - тонкокожая белая фасоль, главный ингредиент тосканского минестроне. Канеллини крупнее обычной фасоли, у нее нежная, чуть маслянистая плоть и ореховая нота во вкусе. А еще этот сорт хорошо сохраняет форму.

Умбрийский овощной суп — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/