Автор: мисс
Описание: Печёночный паштет, само по себе, вкусное блюдо, но если вы сделаете с ним заливное, то оно может украсить и праздничный стол. Думаю, этот рецепт будет востребован в канун Нового года.
|
|
Готовим печёночный паштет. Сало мелко режем и вытапливаем на среднем огне на сковороде. |
|
Лук и морковь чистим и произвольно мелко режем. Обжариваем на сале на среднем огне 5 минут. |
|
С говяжьей печени удаляем плёнку, режем средними кусками, кладём к обжаренным овощам. Обжариваем помешивая пару минут. |
|
Когда печень начнёт обесцвечиваться, кладём горчицу, у меня дижонская ТМ Haas. |
|
Добавляем по вкусу соль и свеже-молотую смесь перцев, тушим печень с овощами до готовности на среднем огне 15 минут. |
|
Даём печени слегка остыть, добавляем растопленное сливочное масло и пробиваем блендером в однородную нежную массу. |
|
Берём готовый говяжий бульон. Заливаем стаканом бульона желатин и оставляем для набухания. Далее нагреваем бульон с желатином до полного растворения и соединяем с оставшимся бульоном, перемешиваем. |
|
Берём 2 прямоугольные формы. Одна должна быть больше другой. У меня одна форма силиконовая, а меньшая пластиковая из-под печенья. Меньшую форму прокладываем для удобства вынимания паштета плёнкой. |
|
В меньшую форму кладём паштет. Сами ориентируйтесь по его высоте. Ставим паштет на 30 минут в морозилку, чтобы он схватился и далее не растворялся при заливке бульоном. У меня остался паштет, его просто завернула в фольгу. |
|
В большую форму на дно кладём веточки петрушки и заливаем бульоном с желатином на 1-2 см. Ставим в холодильник для застывания на 30 минут. |
|
Через 30 минут достаём обе формы. Вынимаем паштет из формы и кладём его на слой желе в бОльшую форму. Заливаем оставшимся бульоном с желатином. Ставим в холодильник для застывания минимум на 4 часа, лучше на ночь. |
|
Готовое заливное с паштетом переворачиваем на сервировочное блюдо. При подаче нарезаем на порции. Приятного аппетита! |
